A Držková levest kötelező megkóstolni a szlovák hagyományos ételek között. Ezt a levest vagy szereted, vagy utálod. De minden bizonnyal több ínyence van ennek a hagyományos ételnek. Ma megosztunk veletek egy tormaleves receptjét, amit már sok-sok éve készítenek családunkban, és véleményem szerint a világ legjobbja. Azonban soha nem adunk hozzá egy hozzávalót, hanem egy másik leveshez tartjuk.

Pacalleves
Fotó: shutterstock/Shaiith

Amikor megkérdezik, hogy a húslevest vagy a pacallevest részesítem előnyben, mindig eszembe jut, és nem tudom, mit válasszak, de végül a pacallevest választom. Szeretem enni, és talán meglepő módon szeretem elkészíteni is, mert mindig ízletes, aromás és meleg lesz. Édesanyámtól, anyám a nagymamámtól tanultam, és soha életünkben nem tettünk paradicsompürét a tormalevesbe, ami gyakran megesik. Ehelyett nem spórolunk a fűszerekkel és persze a marhahússal sem.

Klasszikus recept pacalleveshez – a legjobb, amit megehetsz

Hozzávalók:

  • 2 kg fagyasztott marha csülök
  • 1 kg marhahús, lehetőleg csonttal
  • 2 csirkenegyed
  • 3 sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem
  • nagy póréhagyma
  • só, fekete bors, szegfűbors, babérlevél
  • szárított gyömbér, szerecsendió, majoránna, kevés erős paprika (elhagyható)
  • 2-3 szárított gomba (elhagyható)
  • lisztet és vajat a roux-hoz

Az előállítás módja:

  1. Előtte kivesszük a fagyasztóból a tartókat, hogy kicsit felolvadjanak. Ezután kezdje el elkészíteni a húslevest. Tegye a marhahúst és a csirkét az edény aljába. Felöntjük hideg vízzel, és alacsony lángon addig forraljuk, amíg hab nem képződik. Gyűjtsük össze a habot, és adjunk hozzá néhány gömb szegfűborsot, fekete borsot és babérlevelet.
  2. A zöldségeket megtisztítjuk és a húsleveshez adjuk. Ha használ, adjunk hozzá szárított gombát. Ezután addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Amikor a hús villával könnyen átszúrható, sózzuk, borsozzuk. Főzzük további 10 percig.
  3. Amíg a húsleves forr, ügyeljünk a fogantyúkra. Felöntjük hideg vízzel, és puhára főzzük. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és majdnem puhára főzzük. Ezután csepegtessük le őket, de tartsunk meg egy csésze húslevest, amiben főzték.
  4. A zöldségeket és a húst kivesszük a léből. A húst kisebb darabokra vágjuk, és visszatesszük a húslevesbe. A sárgarépák közül is válasszunk egyet, és reszeljük le. Főzzük a szárakat a húslében nagyon alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül. Ízesítsük majoránnával, legyen elég. Adjunk hozzá szerecsendiót és gyömbért – ne spóroljunk velük sem. Ha akarod, fűszerezd a levest csípős borssal.
  5. A rouxhoz hevíts fel egy nagy kanál vajat egy serpenyőben, és mielőtt habosodna, adj hozzá egy kanál lisztet. Az egészet alaposan összekeverjük és a húsleveshez adjuk. Keverje össze újra a levest, és ha úgy érzi, hogy nincs ragacsos, adjon hozzá vizet a tartók főzéséből.
  6. A tormalevest forrón, lehetőleg egy szelet kenyérrel tálaljuk. Viszont másnap ízlik a legjobban. A törkölyt le is fagyaszthatja vagy tartósíthatja – csak öntse a forró törkölyt egy kupakos üvegbe, és 10 percig pasztörizálja.

Ez egy szlovák klasszikus, amelyet semmi sem tud felülmúlni. Az ilyen szardínialeves ideális minden hideg napra, és különféle családi összejöveteleken megtömi a hasat.

Szerkesztőség Szenvedély benned.

Kapcsolódó cikkek:

A sajtleves ősszel ízlik a legjobban. Csináld a hagymatrükköt, és sírni fogsz a boldogságtól

Ez a húsgombóc leves minden olasz esküvőn szerepel. A húsos finomságon kívül sok zöldség is van benne