A pesto szósz eredete az északnyugat-olaszországi Liguria régióból származik. A pesto szósz első történelmi feljegyzése a 19. századból származik, de nagy valószínűséggel már jóval azelőtt fogyasztották. A „pesto” kifejezés az olasz „pestere” szóból származik, ami „összetörni” vagy „darálni”. Fedezze fel, hogyan készítheti el otthon a legjobb pesto szószt. Íme néhány hasznos tipp profi szakácsoktól.
A pesto szósz más fűszernövényekből is elkészíthető, mint bazsalikom / Shutterstock
Ez a szósz készítésének folyamatára vonatkozik, amikor az összetevőket összeőrlik, hogy sima pasztát kapjanak.
Így készíthet pesto szószt otthon, hogy egy kis olasz ízt vigyen konyhájába.
Hogyan készítsd el a legjobb pesto szószt otthon
bazsalikomot, olívaolajat, fenyőmagot, fokhagymát és sajtot (általában parmezánt vagy pecorinót) tartalmaz. A friss és erős ízű bazsalikom a fő összetevő, és ez adja a szósz erőteljes színét is.
Manapság a modern pesto számos változata fogyasztható, beleértve a dél-olaszországi vörös és narancssárga változatokat, valamint a világ minden tájáról származó hasonló zöld szószokat.
A pesto egy otthon is könnyen elkészíthető szósz. Nem kell több 10-15 percnél, és az eredmény finom.
Használjon mozsártörőt és mozsárt
Ha azt szeretné, hogy a pesto szósznak autentikus íze és állaga legyen, mozsártörővel kell elkészítenie. Igaz, hogy az összetevők kézi őrlése több erőfeszítést igényel. Ezenkívül a szósz nem lesz olyan krémes, mint konyhai robotgép használata esetén.
Figyelembe kell azonban venni azt a tényt, hogy az eredeti változatban apró szemcsék vannak, amelyek megadják sajátos textúráját.
A bazsalikom mozsárban mozsártörővel történő összetörése segít megőrizni a bazsalikom élénk színét.
Ha konyhai robotgépet használ, a penge felmelegszik, és a hő átadódik a bazsalikomlevélnek. Ezenkívül a fenyőmag pasztává válik, amitől a pesto szósz állaga nem teljesen megfelelő.
Próbáld ki és. Egyszerű és könnyen elkészíthető.
Óvatosan használja a konyhai robotgépet
Természetes, hogy nincs mindig időd otthon, mozsártörővel pesto szószt elkészíteni. A konyhai robotgép sok időt takarít meg, de óvatosan kell használni.
A gép túlságosan simává teheti a szószt, ezért a szemcsés állag megőrzése érdekében rövid, néhány másodperces időközönként nyomja meg a gombot.
A fenyőmagot ne az elején adjuk hozzá, hanem csak azután, hogy a bazsalikom összekeveredett az olajjal és a parmezánnal.
Óvatosan kezelje a bazsalikom leveleket
A felejthetetlen ízű, autentikus házi pesto szószhoz valódi genovai bazsalikomot érdemes használni. Ez a növény megkapta a Denominazione di Origine Protetta (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) minősítést, amely kiemeli a kiváló minőségű, helyben termesztett termékeket.
Még ha nincs is kéznél genovai bazsalikom, bármilyen más fajtát használhat. Ne feledje, hogy a bazsalikom levelei polifenolokat tartalmaznak, amelyek oxidációnak vannak kitéve, ezért oxigén hatására elfeketednek.
Ennek elkerülése érdekében válasszon nagyon friss, nem elszíneződött vagy el nem szakadt leveleket. Mossa le hideg vízben, mert a meleg vagy forró víz megfonnyasztja őket. Ezután óvatosan szárítsa meg őket konyharuhával.
Válassza ki a legjobb minőségű alapanyagokat
A pesto egy viszonylag egyszerű szósz. A klasszikus változat csak hat összetevőt igényel. Ideális esetben az OEM genovai bazsalikomot, kis levelekkel, ligur extra szűz olívaolajat, Parmigiano Reggiano sajtot (24 hónapos) és pecorino sardo sajtot használjon.
Ha beszerezheti őket, igazi kulináris csemege lesz. A valóság az, hogy ha nem Olaszországban tartózkodik, nagyon nehéz megtalálni őket, és még ha igen is, nagyon drágák lesznek.
Ez nem ok arra, hogy abbahagyjuk az otthoni pesto készítését. Vásárolja meg a legfrissebb bazsalikomot, amely sértetlen zöld levelekkel rendelkezik. A receptben szereplő Parmigiano Reggiano és pecorino sardo mennyisége kicsi, így a lehető legjobb változatot vásárolhatja meg.
Válassza ki a megfelelő tésztaformát
A pesto szósz bármilyen típusú tésztához használható, de a legjobb eredmény érdekében használjon trofie-t vagy trenette-et. Klasszikus formák ezek Liguriából. Ha nem találja, a gemelli, a fusilli és a casarecce is megfelelő.
Készíts pestot burgonyával és zöldbabbal
Liguriában van egy étel, amely burgonyát és zöldbabot tartalmaz. Hagyományosan hosszú tésztatrenette-vel vagy rövid trofie-vel tálalják.
Ez az étel Genovából származik. A burgonyakeményítőnek köszönhetően a klasszikus pesto szósz kicsit krémesebb változata.
Próbáld ki más fűszernövényekből készült pesto szószt
A pestonak vannak olyan változatai, amelyek más típusú gyógynövényeket vagy zöldeket tartalmaznak. A rukkola jó választás, akárcsak a spenót ill.
Készíthetünk mentás pesto-t is, de spenótot kell hozzá tenni, hogy az erős menta ízét lágyítsa. Használjon mandulát a fenyőmag helyett.
Akár brokkoliból is készíthetünk pesto szószt. Használj két csésze brokkolit egy csésze bazsalikommal, és finom mártást kapsz.
A pesto készítéséhez felhasználható egyéb fűszernövények a koriander, a petrezselyem, a metélőhagyma vagy a fokhagyma.
Próbáljon ki különféle dióféléket és magvakat
A fenyőmag krémes és különleges ízű, de helyettesítheti is vele, ha változtatni szeretne a pesto receptjén. A dió és a mandula még Olaszországban is gyakori választás. Van még salsa di noci, egy észak-olasz specialitás, ami tulajdonképpen diós pesto.
A pisztácia pesto egy másik ízletes választás. Főleg Szicíliában készítik nyers pisztáciából, citromléből, olívaolajból, reszelt sajtból és fokhagymából néhány levél friss bazsalikommal, sóval és borssal. Ha nem szereti a diót, vagy allergiás rá, használhat magvakat, például napraforgót, tökmagot vagy szezámmagot.
Próbáld ki a színes pestót
A pestonak nem kell zöldnek lennie. Kiváló olasz receptek vannak pestohoz, paradicsomhoz vagy narancshoz.
A pesto alla siciliana vagy pesto rosso jelentése szicíliai pesto, és a paradicsomtól gazdag vörös színt kap.
A bazsalikom és a fokhagyma helyett a friss paradicsom és a ricotta sajt a fő összetevők, amelyek krémes mártással keverednek. Egyes változatok szárított paradicsomot használnak, ami még erősebb ízt ad.
A calabriai pesto paradicsommal és ricottával is készül, de piros kaliforniai paprikát tartalmaz, és a peperoncino hozzáadásának köszönhetően enyhén fűszeres.
A többi olasz pestóval ellentétben ez főtt. A paprikát, paradicsomot, hagymát extra szűz olívaolajon megdinszteljük, mielőtt összekeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot és a peperoncinót.
A pesto szószt megfelelően tárold
Ha nem optimális körülmények között tároljuk, a pesto szósz zöldből barnává válik. A házi pesto négy-öt napig eláll a hűtőben, míg a bolti üvegek felbontva 7-10 napig elállnak a hűtőben.
Az oxigénnek való kitettség megváltoztatja a színét, ezért öntsön egy kis mennyiségű olívaolajat a tetejére, mielőtt lezárná a tartályt és a hűtőszekrénybe helyezné.
Készíthetsz vegán pestót
Nagyon egyszerűen elkészítheted otthon a vegán pesto szószt. Elég, ha nem teszünk bele sajtot, és csak a többi hozzávalót használjuk fel. Ha azonban vegán alternatívát szeretne használni a parmezán helyett, adhat hozzá tofut vagy élesztőt.
