Az arada Luminita Catană táplálkozási szakértője elárulja, hogyan kell elkészíteni a bulgurt, de azt is elmondja, mennyire fontos az egészség szempontjából, különösen azért, mert gazdag ásványianyag-tartalma.
Azt mondja, hogy a tabbouleh – saláta bulgurral, paradicsommal és fűszernövényekkel -, de a kibbeh – hagymás és fűszeres darált húsos pogácsák alapvető összetevője is.
„A Közel-Keleten, Dél-Ázsiában, de Európában is megtalálható a mindennapi konyhában, mi is átvettük. Gyorsan elkészíthető étel, mert a búzát megtisztítják, megfőzik, szárítják és nagyobb darabokra őrlik. Ásványi anyagokban – kalciumban, vasban, magnéziumban, foszforban, nátriumban, káliumban, cinkben, vitaminokban – C, B1, B3, B6, B12, A és folsavban, valamint telített és telítetlen zsírsavakban gazdag, változatossá teszi a konyha „, mondja Luminița Catănă.
Hogyan készítsük el a salátát
Azt is elárulja számunkra, hogyan kell elkészíteni a tabbouleh-t, egy salátát, amely az arab konyhából és különösen a libanoni konyhából származik. Különböző neveken találjuk, a török nyelvben tabbouleh, bulgur vagy kisir.
Ez az egyszerű saláta néhány hozzávalót és 10 perc munkaidőt igényel.
Hozzávalók:
100 gramm finom bulgur; 200 gramm petrezselyem – gazdag C-vitaminról, méregtelenítő tulajdonságairól és vérnyomásszabályozójáról ismert; 4 szál friss menta; 3 evőkanál olívaolaj; 2-3 paradicsom; egy csomó zöldhagyma vagy körülbelül 10 cm póréhagyma; egy citrom levét, sót és kevés borsot.
Elkészítés módja:
Először a bulgurt tegyük egy tálba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet, annyira, hogy ellepje, és hagyjuk, amíg duplájára nő, a petrezselymet jól mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg, távolítsuk el a farkát, és vágjuk apróra, szintén a zöldhagymát apróra vágjuk, majd a mentaleveleket szedjük és apróra vágjuk, a paradicsom felkockázva jön.
Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük, ráöntjük a bulgurt, az olajból, a citromléből és a sóból öntetet készítünk, a hozzávalókat jól összekeverjük, és legalább 30 percig ázni hagyjuk. Ezt az egyszerű ételt előételként vagy más ételek köreteként is tálalhatja. Elkészítése rendkívül egyszerű, frissességet és színt kölcsönöz.
„A bulgur fogyasztása előnyei közül kiemelném: elsősorban magas rosttartalmának köszönhetően javítja a szív és a szív- és érrendszer egészségét, csökkenti a stroke kockázatát. Hozzájárul a vércukorszint szabályozásához, csökkenti az inzulinrezisztenciát és a jóllakottság érzését, támogatja az emésztést és a bélflórát. Rostbevitellel hozzájárul a fogyáshoz, támogatja a baktériumflórát és a jóllakottság érzését. De szeretném, ha tudnák, hogy ingerlékeny vastagbél esetén kerüljük és térjünk át a hajdina bulgurra, illetve a napi hidratáltságra – vagyis a napi megfelelő mennyiségű víz elfogyasztására – mindenképpen ügyelni kell”zárja Luminița Catănă.
Bulgur eredete
A Bulgur név a török és az arab nyelvből származik, jelentése dara, és több durumbúzafaj, leggyakrabban a Triticum durumból származó, részben főtt darából (gyakran ezen a néven a darából) nyert étel. hajdinából. Ez általában azoknak szól, akik gluténérzékenyek. Az ókor óta ismert, a Biblia is említi, a legrégebbi régészeti lelet pedig a Krisztus előtti 6. évezredre nyúlik vissza.
Energiaértékként 83 kcal 100 grammonként, rostban, zsírban és fehérjében gazdag, ezért értékes táplálék.
A bulgur szó egyaránt meghatározza a gabonakeveréket és azt az ételt, amelynek fő összetevője.
