Hogyan készítsük el a legjobb kolozsvári káposztát: a hagyományos erdélyi recept. Soha ne használjon olajat vagy húslevest

A tökéletes, régi ízű étel elkészítéséhez be kell tartani néhány szabályt, és gondosan kell kiválasztani a hozzávalókat.

A kolozsvári varza Erdély egyik leghíresebb étele, amelyről sok vita folyik. Egyes háztartásokban édes káposztával készítik, a legtöbbben azonban savanyú káposztát használnak. Vannak, akik a sovány sertéshúst részesítik előnyben, mások úgy vélik, hogy a zsírral fojtott darabok több ízt adnak.

A tökéletes íz érdekében az erdélyi háziasszonyok sohasem olajat, hanem zsírt használnak. A húsleves nem specifikus hozzávaló ehhez az ételhez, mivel a savanyú káposzta már savanyú. Általában ezt az összetevőt édes káposztával való változatban használják.

A Varza a la Cluj az egyik legrégebbi román étel, több mint 300 éves múlttal. A recept először a „Carticica meseriei de bucătar” című szakácskönyvben jelent meg Kolozsváron, 1695-ben. A legrégebbi kolozsvári káposzta receptje szerepel ebben a könyvben, amely bizonyítja, hogy ez a hagyományos étel több mint 300 éves.

Így készül a culji káposzta, hagyományos erdélyi recept szerint

összetevőket

  • 1,2-1,3 kg savanyú káposzta
  • 750 g sertésnyak, darálva
  • 200 g tejföl (25% zsírtartalmú)
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • só és bors ízlés szerint

Mossa meg a káposztát hideg vízben (ha túl sós, hagyja hideg vízben egy órán át). Jól lecsepegtetjük, eltávolítjuk a gerincét, és apróra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, és egy kanál disznózsírral közepes lángon 4-5 percig pároljuk, amíg üveges nem lesz. Adjuk hozzá a húst, a paprikát, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hagyjuk a tűzön 20 percig, időnként megkeverve, amíg az összes folyadék el nem fogy, és a hús szépen megpirul.

Tegyünk egy kanál disznózsírt egy másik tálba, és pároljuk a savanyú káposztát 20-25 percig, közepes lángon. Ha megpirult, kapcsoljuk le a tüzet.

A rizst kevés sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Egy magas falú serpenyőt kenjünk ki a maradék disznózsírral, és állítsuk össze az edényt: az aljára tegyünk egy réteg főtt káposztát, amelyre egy réteg rizst, majd egy réteg húst teszünk. Ismételje meg az eljárást, és fejezze be egy réteg káposztával. A tetejét megkenjük egy réteg krémmel, és a tepsit 30-35 percre a sütőbe tesszük, 170-180 °C-on.

admin/ author of the article
Loading...
Kirsche