A legjobb rántotta sokféleképpen elkészíthető, és minden elkészítési módból finom ízű étel születik. Vannak, akik inkább egy tálba verik, majd a serpenyőbe teszik, mások pedig egészben teszik a serpenyőbe, és addig keverik, amíg el nem érik a kívánt állagot.
A legjobb rántotta a gyakran rántotta / Shutterstock
Nem számít, hogyan készíti a rántottát, tudnod kell, hogy vannak apró trükkök, amelyek segítenek elkészíteni, mint az étteremben. A SeriousEats.com szakértői adnak néhány tippet, ha a tökéletes rántottás reggelivel szeretné kezdeni a reggeleket.
A legjobb rántotta: mikor kell sózni
Sokan nem adnak hozzá sót a tojás felverése előtt vagy közben, hanem rögtön a tűzről fűszerezik, mert úgy érzik, hogy vizes lesz.
A konyhában szerzett tapasztalatok azt mutatják, hogy ez nem történik meg, inkább előítélet. Valójában az az ajánlás, hogy sóval verjük fel, majd hagyjuk pihenni néhány percig. Észre fogja venni, hogy megváltoztatja a színét, sárgás-narancssárga árnyalatot vesz fel, és a kompozíció egy kicsit tovább sűrűsödik.
Ha a tűzre helyezés előtt megsózzuk a tojásokat, jobban megtartják a nedvességet és puhábbak lesznek. A magyarázat az, hogy a só pufferként működik a tojásfehérjék között. Megakadályozza a túl erős kötések kialakulását közöttük a hőkezelés során.
A felvert tojás főzése előtti só hozzáadása nem olyan erős, így ezt a lépést bármikor megteheti.
Milyen egyéb összetevőket adhatsz a felvert tojáshoz?
Egyes receptekben a tojáson kívül más összetevőket is találunk: tejet, tejszínt vagy akár vizet. Minél több folyadékot adsz hozzá, annál puhább lesz a felvert tojás. Ezenkívül a hozzáadott zsír mennyisége gazdagabb, keményebb ízű ételt eredményez.
A SeriousEats.com szakértői szerint a legjobb megoldás, ha 2 evőkanál teljes tejet adsz 3 tojáshoz és egy csipet sót. Ez a recept a legkiegyensúlyozottabb, mind íz, mind állag, mind állag tekintetében.
Bármilyen szilárd összetevőt hozzáadni szeretne, a főzési folyamat vége felé tegye. Ha olyan zöldségeket szeretne hozzáadni, amelyekben sok víz van, például gombát, először főzd meg őket. A paradicsomot szeletekre vágjuk, és kevés sóval a tetejükön hagyjuk, hogy minél több víz távozzon belőle.
Hogyan és milyen hőmérsékleten főzzük a legjobb rántottát
Az egyik legfontosabb szempont, amit szem előtt kell tartani. Nem elhanyagolható a főzés hőmérséklete sem.
Francia rántotta
Ha francia stílusú rántottát szeretnénk kapni, tegyük bele a forró serpenyőbe, amelybe egy kis vajat tettünk. Csökkentse a lángot, és habverővel folyamatosan verje fel a tojásokat. A végén nem lesz foltos tojásfehérje vagy sárgája, és egyáltalán nem lesz bolyhos az étel.
Puhára felvert tojás
A puhára felvert tojáshoz egy serpenyőt is alacsony vagy közepes lángon kell helyezni. A főzés során folyamatosan keverni kell egy szilikon spatulával. A cél a tojások alvadásának megakadályozása. Röviddel azelőtt vegye le a tűzről, hogy teljesen megfőnének, mert a hőkezelési folyamat a maradékhőtől néhány percig folytatódik.
Bolyhos rántotta
Ha bolyhos rántottát szeretne, kezdje azzal, hogy egy tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon felolvaszt egy kevés vajat. Amikor a vaj kezd habosodni, adjuk hozzá a tojásokat, és időnként keverjük össze, amíg már nem lesz főtt rész.
