Van valami olyan megelégedő abban, hogy saját, saját, pontosan az Ön ízlése szerint elkészített steak-szel kényezteti magát – ha pontosan elkészíti, óriási győzelemnek érezheti magát. Mindenki megérdemli, hogy megízlelje a saját otthonában tökéletesre főzött steak ízét, de sajnos a legízletesebb steak-szeletek egy kicsit túlságosan kiüresítik a pénztárcáját. Ezért beszélgettünk professzionális szakácsokkal a legjobb tippjeikről és trükkjeikről, amelyekkel drágábbá tehetik az olcsóbb darab steak ízét.
A legdrágább steak darabok közé tartoznak az olyan opciók, mint a wagyu, a filet mignon, a marha szűzpecsenye és a porterhouse, de ezek elég fillérekbe kerülnek – különösen, ha az egész családnak vásárol. Az olcsóbb darabok, például az oldalsó, a kör alakú vagy a szoknyás steak még mindig finom ízűek lehetnek, de előfordulhat, hogy egy kicsit több manőverezésre van szükség, hogy az ízek megjelenjenek.
Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni a legjobban megfizethető steak-szeletekről, valamint néhány egyszerű és hatékony tippet, amelyeket a szakácsok javasolnak, hogy olcsó steakjét éttermi minőségű élménnyé varázsolják. Olvasson tovább, és további tippekért tekintse meg A steak grillen főzésének abszolút legjobb módja című részt.
Megfizethető steak darabok
Minden szelet steaknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, de a következő olcsó darabok a legjobbak, ha valami megfizethetőbbet keres, amely még mindig finom, ha megfelelően főzik.
Lapos vas steak
„Nagyszerű költségvetés-barát lehetőség a lapos vas steak” – mondja Asim Choudhry, a The Halal Butchery társalapítója. „A tehén válláról származik, és bár lehet, hogy nem olyan puha, mint egy filé mignon, még mindig nagy ízpotenciál van benne.”
Cherie Gonzales, egy több mint 10 éves kulináris tapasztalattal rendelkező séf szintén úgy gondolja, hogy egy lapos steak kiválóan alkalmas arra, hogy figyelje a költségvetését. „A megfelelő főzési technikákkal és egy rövid pihentetési idővel, amely lehetővé teszi a lé újraeloszlását, ez a szelet puha, lédús és tele ízű lesz.”
Akasztós steak
Egy másik finoman megfizethető steak egy fogas steak, amelyet „hentes szeletnek” is neveznek. Gonzales szerint „ez a vágás a rekeszizom izomzatából származik, és erőteljes, marha ízekkel büszkélkedhet, és az ízletes és megfizethető lehetőség kiváló példája.” Hozzáteszi: „Ha közepesen ritka vagy közepesen készre főzzük, és vékonyra szeleteljük a gabonához képest, gyengéd és szájban olvadó élményt kínál, amely a drágább darabokkal vetekszik.”
Prime szoknya steak
A szoknyás steak egy vékony vágás, amelyet gyakran látni olyan ételekben, mint a fajitas és a steak szendvicsek, és bár vékonyabb és olcsóbb, mint a többi darab, mégis tele van ízekkel.
„Szeretek házi szoknyapecsenyét hússzeletként használni, mert megfizethető, és mindig finom, ha megfelelően főzik” – mondja. Laurent Tourondelaz LT Hospitality ügyvezető séfje.
Tippek az olcsó steak ízek drágításához
Csak azért, mert vásárolt egy olcsó szelet steaket, nem jelenti azt, hogy feláldoz az ízére. Tippeket kértünk a szakértőktől, amelyek segítenek elkészíteni a legjobb otthoni steaket.
Ha követi ezeket a szakács által ajánlott tippeket, akkor elsajátíthatja steak-főzési készségeit, és elérheti a kívánt eredményt. „Ezekkel a technikákkal még a pénztárcakímélőek is megkóstolhatnak otthon egy étteremhez méltó steaket” – mondja Gonzales. „Minden arról szól, hogy megértsd a különböző darabok jellemzőit, alkalmazd a megfelelő főzési módszereket, és engedd, hogy kreativitásod megnyilvánuljon a fűszerezésben és a prezentációban.”
A tetejére fűszernövényes összetett vajat kenünk
A steakélmény fokozásának egyik legegyszerűbb trükkje az, ha gondoskodik arról, hogy vajat adjon hozzá – különösen, ha hozzájut a gyógynövényes vajhoz.
„A gyógynövényes vaj klasszikus, olcsón elkészíthető vagy megvásárolható, és még egy kifinomultabb elemet ad minden steak ételhez” – mondja. Max Tuccia szakácskönyv szerzője Delmonico Way, fenséges szórakoztató és legendás receptek a New York-i étteremből.
Michael Tashman séfa Churn Foods vezérigazgatója és alapítója hozzáteszi: „Minden a vajas szószról szól! Bármilyen vágást feldobhat, ha ízfokozó szósszal fejezem be, az egyik kedvenc gyorsszószom pedig a serpenyős szósz. Ez alaplé. , fokhagyma, medvehagyma, vörösbor, mogyoróhagyma, és egészséges mennyiségű [compound] vaj.”
Készíts egy vörösboros vajas szószt
A vaj egy másik módja a steak feljavítására a Bordelaise szósz elkészítése. „A szósz olyan összetevőkből készül, mint a száraz vörösbor, a vaj, a medvehagyma és a demi-glace szósz” – mondja Tucci. „Mindig Bordelaise szószt szolgálok fel a Delmonico szeletekre. Ez elegáns, kifinomult érzetet ad minden szeletnek, és fokozza az étkezési élményt.” Azt is hozzáteszi: „Remek tipp az, hogy vásároljon egy olcsó üveg vörösbort a szószhoz, még egy nyolcdolláros palack is megteszi a trükköt, hogy a steakek drágábbak legyenek.”
Használjon klasszikus só-bors fűszerezést
Az egyik dolog, amit gyakran figyelmen kívül hagynak, az az egyszerű – de jelentős – lépés, hogy a steak fűszerezését főzés előtt meg kell tenni, és ezt gyakran csak sóval és borssal lehet megtenni.
„A közvetlenül főzés előtt felvitt bőséges mennyiségű kóser só és frissen őrölt fekete bors javíthatja a természetes ízeket, és pikáns kérget kölcsönözhet a steaknek” – mondja Gonzales. „További fűszerekkel, például fokhagymaporral, füstölt paprikával vagy gyógynövényekkel, például rozmaringgal vagy kakukkfűvel kísérletezve az ízprofilt is tovább emelheti.”
Használj fokhagymát
Egy kicsit kevésbé ismert trükk az, hogy a steak elkészítése után a fokhagyma használatát meg kell dörzsölni egy gerezd fokhagymával a kívánt hőmérsékleten” – mondja Tourondel. „Ez az egyszerű tipp egy kis ízt ad.
Ennek természetesen nem kell helyettesítenie a fűszerezést vagy a gyógynövényes vaj használatát, és a módszerek a kívánt hatás elérése érdekében a legjobb ízeket hozhatja ki, és az olcsóbb steak steakhouse-minőségű lesz.
Fogyassz egy jó pácot
Lehet, hogy nem ámulatba ejtőnek hangzik, de az egyik legjobb módja annak, hogy ízletes steaket kapjunk, ha megfelelően bepácoljuk. A steak szeletétől függően kis mértékben változhat, hogy mit használ és hogyan csinálja.
„Ha keményebb szeleteket szeretne, például egy kerek steak vagy chuck steak, az ízletes pác csodákra képes lágyítani és javítani az ízt” – mondja Choudry. „A pácokhoz próbálja meg az olívaolajat, balzsamecetet, darált fokhagymát, dijoni mustárt és néhány tetszés szerinti gyógynövényt és fűszert összekeverni. Hagyja, hogy a steak a pácban ázzon legalább pár órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át.”
