Hogyan készítsünk egy tökéletesen sima sírot darabok nélkül: Azt mondjuk a titknak, hogy feldolgozza a lisztet a séfből

Az ideális mártás elkészítése a csomók számára egy igazi művészet, amely a professzionális szakácsok. Számos otthoni szakács szembesül azzal a problémával, hogy olyan kellemetlen lisztrögök kialakul, amely elrontja a textúrát és az étel megjelenését. A siker titka a liszttel való munkavégzés és a bizonyos cselekvések sorrendjének való megfelelés megfelelő technikája.

A tapasztalt szakácsok bevált módszereket alkalmaznak, amelyek garantálják a selymes és homogén konzisztenciát. Ezeket a professzionális technikákat könnyen elsajátíthatják és használhatják az otthoni konyhában. A megfelelően elkészített mártás nagyszerű kiegészítés lesz a húsételekhez, a köretekhez és a zöldségekhez.

Előszöra kulcs lépés a száraz serpenyőben lévő liszt előzetes sütése. Ez a technika lehetővé teszi a fehérjék szerkezetének megváltoztatását a lisztben, és megakadályozhatja a részecskék ragasztását a folyadékkal. A lisztnek közepes lángon kell sütni, folyamatosan keverve egy fa spatulával, amíg világos arany árnyalat és jellegzetes dió aromája meg nem jelenik. Fontos, hogy ne sütjük a lisztet, mivel ez keserű ízt adhat a mártásnak. A sütési folyamat általában 3-5 percet vesz igénybe, a liszt mennyiségétől függően.

Másodszorkritikus fontosságú a sült liszt helyes hígítása, mielőtt hozzáadná a mártás fő tömegét. Soha ne adjon hozzá lisztet közvetlenül a forrásban lévő folyadékhoz – garantáltan ez a csomók kialakulásához vezet. Ehelyett válasszon egy kis mennyiségű forró levest vagy vizet a serpenyőből, és fokozatosan helyezze bele a lisztet kis adagokban. Használjon habverővel vagy villával az egyes adagok alapos keveréséhez, amíg teljesen fel nem oldódik. A konzisztenciának egyetlen csomó nélkül kell hasonlítania a folyékony tejfölre.

Harmadika lisztkeverék bevezetésének folyamata a fő mártásba különleges óvatosságot és állandó irányítást igényel. Öntsön hígított lisztet vékony patakkal, folyamatosan keverve a serpenyő tartalmát. Használjon egy fa lapátot vagy habverővel, körkörös mozdulatokkal a középpontból a szélekig. A lisztkeverék teljes bevezetése után folytassa a mártás főzését alacsony lángon 5-7 percig, rendszeresen keverve. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt teljesen felforraljon, és a mártással megfelelő sűrűséggel járjon.

A további szakmai tanácsadás magában foglalja a hőmérsékleti rendszer ellenőrzését – kerülje el a viharos forráspontot, amely megsemmisítheti a mártás szerkezetét. Az optimális hőmérséklet a sörfőzéshez 85-90 fok. Az ízességi tulajdonságok javítása érdekében a készítmény végén vajat adhat hozzá, amely további fényt és lágyságot ad a mártásnak. Javasoljuk, hogy a kész mártást egy kis szitán keresztül feszítse, hogy eltávolítsa a lehetséges kis darabokat, és tökéletesen sima textúrát kapjon.