Az ecet egyike azon termékeknek, amelyek minden otthonban jelen vannak, és gyakran használjuk, anélkül, hogy azt gondolnánk, hogy mi magunk is meg tudjuk csinálni. Kár, mert ez nagyon egyszerű, és kiváló módja annak, hogy a megmaradt bort, gyümölcslevet vagy bármilyen más italt hasznossá varázsoljuk, amellett, hogy egy teljesen természetes, adalékanyagok nélküli terméket élvezzünk.
Az ecet elkészítése olyan egyszerű, mintha bármilyen etanolt, más néven alkoholt (sört, bort) vagy cukrot (gyümölcslé vagy egyszerűen cukros víz) tartalmazó italt tiszta, széles szájú edénybe bevennénk, és több hónapig sötét helyen tárolnánk. . Lépésről lépésre megtanítjuk Önnek a folyamatot. Mersz?
Mi az ecet?
Az ecet Alkoholos vagy cukros folyadék fermentációjának és oxidációjának eredménye. A szó a francia „vin” (bor) és „aigre” (savanyú) szóból származik. Valójában a bor megsavanyodásának a terméke, egy kémiai folyamat, amelyben az etil-alkohol részleges oxidáción megy keresztül, ami a bor képződését eredményezi. acetaldehid. Végül az acetaldehid átalakul ecetsav. Az ipari ecetet ecetsav vízzel történő hígításával vagy mezőgazdasági eredetű etil-alkohol átalakításával állítják elő, de jobb minőségű termékekből is előállíthatjuk, és élvezhetjük a jobb ízt és a természetesebb tulajdonságokat.
Az ecet számos eredeti összetevőből készíthető, mindegyiknek megvan a maga sajátos íze és tulajdonságai. Az ecetsav az, ami egyedivé teszi az ecetet, bár más anyagokat is tartalmaz, köztük vitaminokat, ásványi anyagokat és ízesítő vegyületeket. Elsősorban a konyhában használják ételek ízesítésére és tartósítására, valamint salátaöntetek és pácok összetevőjeként. Az ecet és magas savtartalma teszi egy termék, amely természetesen ellenáll a baktériumok növekedésének és romlásának, így tökéletes tisztítószernek, például a . Mi is használhatjuk minden típusú rovar irtására anélkül, hogy olyan vegyszereket kellene használnunk, amelyek hosszú távon negatívan befolyásolhatják egészségünket. Jó példa erre az újbóli megjelenésük megakadályozása és használata.
Az ecet fajtái
Általában kétféle ecetet találunk a boltokban: fehérbort és vörösbort, de végtelen sokféle termék létezik, hiszen az ecet sokféle összetevőből készíthető erjedésre hajlamos (rizs, almabor, pezsgő stb.), és bármilyen típusú ízesítőanyag, például fokhagyma, fűszernövények vagy bogyók adhatók hozzá. A variációk szinte végtelenek.
A fehérborecet a leggyakrabban használt, mivel enyhe ízű és számos ételhez alkalmas. A vörösbor erősebb, főleg saláták készítésére használják, bár ez ízlés kérdése. Óvatosan kell használni, mert maróbb, és egyes ételeket elszínezhet, rontva edényeink megjelenését.
Az ecet anyja
Az ecet anyja Ez egy baktériumtömeg, amely arra szolgál, hogy a folyadékot ecetté alakítsa. Technikailag ez egy termés szimbiotikus baktériumoktól és élesztőgombáktól. Kinézetre egy zavaros, nyálkás massza, amely több tucat jótékony baktérium törzsből áll, amit általában úgy hívunk. probiotikumok. A pasztőrözött ecetet, amit a boltokban találunk, hőkezelték és szűrték, hogy kiküszöböljék ezt a kultúrát, de vásárolhatunk bioecetet, amely tartalmazza az anyát.
Bár az ecet minden olyan borban spontán keletkezik, amelyet hagyunk megsavanyodni, az íze nem lesz olyan, és nem lesz ugyanaz a tápanyag, mintha az anyát használnánk a folyamat katalizátoraként. Az anya megvásárolható a szaküzletekben a név alatt Mycoderma aceti. Is Fontos, hogy az anya olyan típusú legyen, amilyenre szükségünk van (vörös- vagy fehérborhoz, almaborhoz stb.), hogy ne keveredjenek össze az ízek.
Készítsen ecetet lépésről lépésre
- Az első lépés az válassza ki és készítse elő a tartályt amelyben az ecetet fogjuk elkészíteni. Ez lehet üveg vagy kerámia edény, de fontos, hogy a száj széles mivel a folyamat jelentős mennyiségű oxigént igényel. Ezenkívül nagyon forró vízzel alaposan ki kell mosni, hogy elkerülje a nemkívánatos baktériumok jelenlétét, amelyek megváltoztathatják az ízt.
- Bemutatjuk az anyát a tartályba, és rázza fel úgy, hogy az anyag ellepje a tartály falát.
- A legszélesebb pontjáig megtöltjük. Fontos, hogy ha használjuk a vörösbor nem tartalmaz szulfitokat, mivel ezek gátolhatják a baktériumok növekedését. A végtermék minősége olyan jó lesz, mint az általunk használt bor.
- Az üveg száját egy kendővel letakarjuk. és egy gumit, hogy a folyadék lélegezzen.
- Választunk a sötét hely amelyben a palack érik. környezeti hőmérséklet Soha nem eshet 20 Celsius fok alá.. Az is fontos, hogy jól szellőző legyen, hogy biztosítva legyen az oxigénellátás.
- Után 3-4 hete nő az anya amíg vékony, átlátszatlan réteget nem képez a folyadék tetején. Ezt az anyát később felhasználhatjuk további ecet előállítására vagy oszd meg egy barátoddal. A párolgás kompenzálására tehetünk még egy kis bort. Valahányszor több folyadékot adunk hozzá, az általában lefelé mozdul, és egy új nő a felszínen.
- Most már csak az maradt várjon. Általános szabályként, körülbelül három hónap a fehér és a vörösbor esetében, további három hónap. A folyamat a környezeti hőmérséklettől függően felgyorsulhat vagy tovább tarthat. Kerülni kell a túl magas hőmérsékletet, mint amilyen a nyár közepén tapasztalható, mivel az megölheti az anyát. A termék akkor lesz kész, ha intenzív ecetillat érződik, amitől szinte égeti az orrunkat. Ez lesz az a pillanat, amikor tesztelnünk kell, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy készen áll a fogyasztásra.
- Az ecet megízleléséhez óvatosan csúsztassa el egy szalmaszálat az anya élére, próbálva nem megtörni. Ha az ecetnek még mindig bor íze van, akkor még nincs kész.
- Nincs más dolgunk, mint egy steril edénybe palackozni. Tud tíz percig forraljuk, majd palackozzuk jól fedett. Így korlátlan ideig eláll, amíg hűvös helyen tároljuk, és nem éri fény. Ha nem pasztőrözzük, néhány hónapig hűtőben is eltarthatjuk.
Az eredmény egy teljesen természetes és egészséges termék, finomabb és összetettebb ízzel, mint a kereskedelmi ecetek.
Kövesse az Önt érdeklő témákat
