Tudtad, hogy a majonéz kevesebb mint száz éve került hazánkba? De úgy tűnik, ez egy igazán népszerű szósz: lehetetlen elképzelni nélküle kedvenc salátáit és rágcsálnivalóit. A bolti szósz azonban aligha nevezhető egészségesnek, ezért a háziasszonyok egyre gyakrabban keresnek házi majonéz receptjét. Sőt, az elkészítéséhez szükséges összetevők minden konyhában megtalálhatók: sárgája, mustár, növényi olaj, ecet és fűszerek. Nem kell más, mint egy turmixgép és… egy kis kulináris varázslat!
Alapvető főzési szabályok
Ha úgy dönt, hogy saját majonézt készít, akkor feltétlenül tartsa be a következő szabályokat:
-
Használjon turmixgépet, amíg a textúra krémes és sima nem lesz;
-
Az olajat cseppenként adjuk hozzá a verés közben, és ne egyszerre a receptben feltüntetett teljes adagot;
-
A majonézt jobb házi (tanyasi) tojásból készíteni. A lehető legfrissebbnek kell lenniük.
-
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.
-
A tojások gyors felmelegítéséhez tegyük egy pohár meleg vízbe 5 percre.
-
Használjon semleges olajat, azaz napraforgó-, olíva- vagy vegyes olajat. Ne használjon finomítatlan majonézt, mert az a majonéz szétválását okozhatja.
-
Ne feledje, hogy a főzéshez a következő összetevők aránya legyen: 1 sárgája vagy 1 tojás 0,5-1 pohár olajhoz és 1 evőkanál ecet/citromlé.
-
Ha citromlé helyett ecetet szeretne használni, akkor inkább borlevet használjon. Különleges aromát és ízt ad kulináris alkotásainak.
-
Adjon hozzá egy extra sárgáját vagy több olajat, hogy sűrű házi majonézt kapjon.
-
Főzés után ne fagyassza le a majonézt – szétválik.
Néhány finom ötlet
A házi készítésű majonéz finomítható, ha változatosságra vágyik. Például adjon hozzá valami fényeset az alaprecepthez egy szokatlan íz érdekében:
-
1 teáskanál szójaszósz a pikantéria hozzáadásához;
-
növényi olaj aromás adalékokkal a szokásos finomítás helyett;
-
egy kanál csípős paradicsomszósz (vagy még több, ha szereted a „szikrázó” ízt) vagy barbecue szósz (a „füstösség” hozzáadásához);
-
1 teáskanál konyak.
A fenti összetevők bármelyikét hozzá kell adni a majonézhez az utolsó szakaszbanamikor már elnyeri a kívánt konzisztenciát.
Hogyan kell tárolni a házi majonézt
Az így kapott szószt hűtőszekrényben kell tárolni, szorosan lezárt üvegedényben. Eltarthatósága 2 nap, hiszen friss sárgáját tartalmaz. Ügyeljen arra, hogy ne egyen lejárt majonézt.