A hús főzésekor, hogy a termék lágy és lédús legyen, fontos figyelembe venni egy árnyalatot.
Fontos tudni, hogy melyik vízbe tegyük a húst – hidegen vagy melegen. Az első fogás, a zselé vagy a saláta íze nagyban függ attól a víztől, amelyben a húst főzték.
Milyen vízben érdemes húst főzni
A húsleves főzésekor a levest vagy a zselés húst csak hideg vízzel öntik. A titok az, hogy a húsrostokban lévő fehérjék nem tömődnek el, a hús elkezdi feladni a levét, ennek köszönhetően a húsleves a lehető leggazdagabb és ízletesebb lesz.
A húst hideg vízbe tesszük, hogy minél több levet kapjon a húsleves, és hagyjuk felforrni, majd le kell venni a habot, és lassú ablakon, a buborékolást elkerülve főzni. Ebben az esetben gazdag húslevest kell főzni.
Ha a cél egy lédús húsdarab, nem pedig a húsleves, akkor tegye forrásban lévő vízbe. A magas hőmérséklet hatására a húsfehérje gyorsan megdermed, és minden lé a húsban marad, így a hús puha, lédús és étvágygerjesztő marad.
A párolt hús is lédús és puha lesz. Az ilyen hús alkalmas hússalátákhoz és snackekhez.
