Hogyan készítsünk joghurtot otthon: az elkészítés finomságai és hibái

A joghurtot otthon elkészíteni nem nehéz. Ehhez pedig nincs szükség joghurtkészítőre, bár ez leegyszerűsíti az erjesztési folyamatot.

A kívánt eredmény eléréséhez követnie kell az előkészítési technológiát, és nem szabad hibáznia.

Amit tudnod kell a hibák elkerülése érdekében

A joghurt előállítását 5 tényező befolyásolja – tej, fermentáció, hőmérséklet és érési idő, idegen baktériumok jelenléte/hiánya. A be nem tartásuk az, ami legtöbbször kudarchoz vezet.

Hiba 1. Nem megfelelő tej.

A joghurt íze és állaga a tej minőségétől függ. Ideális esetben a tejnek maximális mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia, minimális mennyiségű idegen baktériumot és nem tartalmazhat antibiotikumot.

2. hiba. Az erjesztési hőmérséklet túl magas/alacsony.

Az erjesztési hőmérséklet 38-42 fok legyen. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabban dolgoznak a baktériumok. Hideg helyiségben pedig fejlődésük teljesen leállhat. 45 fok feletti hőmérsékleten a baktériumok létfontosságú tevékenysége szenved, és súlyos túlmelegedés esetén elpusztulnak.

Hiba 3. Hőmérsékletváltozások.

Minél stabilabb a fermentációs hőmérséklet, annál jobb. Ha minden feltétel teljesül (stabilitás és optimális hőmérséklet-tartomány), 7-8 óra alatt megkaphatja a készterméket.

Hiba 4. Rossz minőségű indító.

A joghurt íze, állaga és sűrűsége nemcsak a tejtől, hanem az előételtől is függ. Ezért nem szabad spórolni a kovászsal.

5. hiba. Idegen baktériumok behatolása.

A tejnek frissnek, a főzőedényeknek tisztának és száraznak kell lenniük, mivel a vízcseppekben idegen baktériumok vannak jelen.

Ha „átveszik” a szaporodási környezetet, elnyomják a joghurtbaktériumot, ami után a tej egyszerűen megsavanyodik vagy avas lesz.

Főzési technológia

Ha nincs joghurtkészítője, az alábbi technikát követve házilag is elkészítheti a joghurtot.

1. lépés Melegítse fel a tejet 35-38 fokos hőmérsékletre. Ezt a legjobb vízfürdőben megtenni.

2. lépés: Adja hozzá az indítót a gyártó utasításai szerint. Ha nem tud kovászt vásárolni, adhat hozzá egy kis joghurtot a boltból. A lényeg, hogy természetes legyen, cukor, aromák és egyéb adalékanyagok nélkül. Egy liter tejhez 150-200 g joghurt is elegendő.

3. lépés Helyezze a tejes edényt meleg helyre. Meleg vizes lábasba tehetjük, és jól takaróba tekerhetjük, forró radiátor közelébe tesszük, a sütőt előmelegítjük 45 fokra, kikapcsoljuk és a tejet benne hagyjuk.

8-10 óra elteltével a joghurt készen áll.

Ne feledje, hogy étkezés előtt cukrot, mézet és gyümölcsöt kell hozzáadnia. A baktériumok a cukrokat savvá alakítják. Minél több a cukor, annál savanyúbb a végtermék. A joghurtot hűtőszekrényben kell tárolni.