Hogyan készítsünk lédús szeleteket: a szakácsok által használt titkok

A húsgombóc sokoldalú étel. Naponta főzhetők, az ünnepi asztalra tálalhatók, bekerülhetnek a diétás menübe, párolhatók. De van egy probléma, amely jellemző erre az ételre – a szárazság.

Nem minden szakács tud puha és lédús húsgombócokat főzni. Ez a probléma könnyen megoldható a szakácsok által használt titkok alkalmazásával.

Titok: a megfelelő hús

A siker közvetlenül a hústól függ. Ha egy öreg állattól származik, akkor semmilyen trükk nem mentheti meg. A végtermék kemény és száraz lesz. A fiatal hús lágyabb, közel rózsaszínű. Egy öreg állatnál a hús színe sötét, közelebb áll a bordóhoz.

A szeletekhez ajánlott a hátszínt és a húst a lapockák közül választani. Ami a csirkét illeti, a madár egész része puha és gyengéd.

Ha a madár házi, akkor jobb, ha nem használja a lábakat, mivel a házi csirke lábának izmai rendszeres terhelést kapnak, ami keményebbé teszi a húst.

Második titok: használj vizet

A tapasztalt szakácsok vizet adnak a darált húshoz. Kis adagokban töltsük fel, gyúrjuk össze, és hagyjunk időt a víz felszívódására. A hús jól felszívja a vizet, ettől még szaftosak a szeletek. Ne aggódjon a túlzott víztartalom miatt. A töltelék nem szívja fel a felesleges folyadékot. Ezért ne öntsön azonnal sok vizet. Itt nincs egyértelmű adagolás, mivel minden a hús típusától és a szárazság mértékétől függ. A tapasztalattal azonban megértjük, mennyi vízre van szükség.

Három titok: íj

A hagyma lédús zöldség. Sokan kizárólag íz-adaléknak tartják. De ez egy lehetőség arra is, hogy szaftosabbá tegyük a szeleteket. Ha fél a víztől, adjon hozzá több hagymát húsdarálón vagy turmixgéppel apróra vágva.

Négyes titkos: burgonya

A hagymához hasonlóan a burgonya is sok levet biztosít, amitől a pogácsák szaftosabbak lesznek. Keményítőt is tartalmaz, amely ráadásul összeragasztja a kis frakciókat. A burgonyát a legkisebb reszelőn kell lereszelni, és hozzáadni a darált húshoz.

Ötös titkos: Helyes sütés

Az otthoni főzés során a szeleteket általában az egyik oldalukon alaposan megsütik, majd megfordítják. Gyakran megfordulnak, amikor vastag, sötét kéreg képződik az alsó oldalon. Ez alatt az idő alatt nagy mennyiségű nedvesség párolog el a felső rétegből.

A szeleteket 1-2 percig sütjük mindkét oldalukon, hogy világos aranyszínű kéreg keletkezzen. Szükség esetén 3, 4 vagy akár 5-ször megfordítható, mindkét oldalukon egyenletesen sütve. A lényeg az, hogy a lehető leggyorsabban minden oldalon kéreget hozzon létre, hogy csökkentse a nedvesség elpárolgásának intenzitását.

Erre van egy másik life hack is: a szeleteket felvert tojásfehérjébe mártják, ami gyorsan összehajt és védőfóliát képez, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Ezeket az egyszerű titkokat fel lehet használni az otthoni főzés során, hogy a szelet mindig puha és lédús legyen.