Ő citromos túró Finom, zamatos, egyszerre édes és savanyú citromkrém, a Brexit hazájára jellemző intenzív citromízzel: túró levével és héjával, valamint arrobasával. Fel is készülnek túró más gyümölccsel, például narancs vagy málna, de a citromtúró a legnépszerűbb a Brit-szigeteken.
Az angol források azt mondják, hogy az első recept, amely a név alatt jelent meg citromos túró, 1844-ből, abban különbözik a jelenlegitől, hogy ez egy citromos túrós krém, ami emlékeztetne a . Vannak valamivel régebbi receptek, amelyek nagyon hasonlítanak a citromos túró hogy tudjuk, de megkapták a nevet citrom sajt, citromsajt. A viktoriánusok elterítették a délutáni tea kenyéren ill Pogácsaa lekvárok alternatívájaként, mintha nem lenne holnap, bár akkor is megnyalod a szádat, ha süteményekhez vagy tekercses kekszekhez töltelékként használod.
Ennek a citromkrémnek számos formulája létezik, mindig ugyanazt a négy összetevőt tartalmazza, de mindegyiknek az arányát kissé változtatva. Az egyik fő különbség, amely a különböző receptek között létezik, az, hogy egyesek egész tojást, mások csak sárgáját, jó része pedig sárgája és tojás keverékét. Sok más desszerthez hasonlóan a csak sárgájával készült krémek is hígabbak, krémesebbek, kifejezettebb sárga színűek, míg az egész tojással készültek a fehérje miatt kocsonyásabb állagúak. Mindegyik jó, ez ízlés dolga.
Az elkészítés során az összetevőket finoman felmelegítjük, hogy a krém besűrűsödjön a sárgák és/vagy tojások alvadása miatt, ami akkor következik be, amikor a keverék többé-kevésbé eléri a 85 °C-ot; Ha ezt a hőmérsékletet túllépjük, a keverék pudingszerűvé válik. Az alkalmazott főzési mód közömbös a jó eredmény elérése szempontjából; ő citromos túró Közvetlen tűzön, főzőlapon, kíméletes hőmérsékleten kiválóan elkészíthető. Ha úgy érzed, hogy nem tudod uralni a tüzet, vagy félsz a tejszín megdermedésétől, mert még soha nem csináltad, akkor a legbiztosabb elkészítési mód a tűzön való elkészítési mód is, de egy tálba a hozzávalókkal egy edénybe teszed, felöntve vízzel. a keveréket túrósra keverjük. Ez hosszabb ideig tart, de elég nehéz levágni.
Bár kétségtelenül, ha mikrohullámú sütővel rendelkezik, ez a legkényelmesebb és legtisztább módszer. Arról van szó, hogy apránként, nagyon óvatosan felmelegítjük az összes hozzávalót, és gyakran keverjük, amíg a dolog megdermed. A nagyon folyékony keverékről a túrósra való átmenet jól értékelhető, és a krém enyhén besűrűsödik, ha a hőmérsékletet csökkentik, ezért ne aggódjon, ha aludt, nem tűnik túl sűrűnek: azonnal testet ölt. hűtve. A természetvédelemmel kapcsolatban a citromos túró Sterilizált és jól lefedett üvegekben akár két hétig is eláll, mindig hűtőszekrényben. Bár kétlem, hogy ilyen sokáig tartana…
Nehézség: Azt, hogy ne vigyük túlzásba a meleget, nehogy bevágjon
Hozzávalók
- 3 tojás M
- 1 sárgája M
- 4 közepes citrom (kb. 200 ml lé)
- 200 g cukor
- 120 g vaj
Utasítás
Tűzhelyen: A citrom héját lereszeljük és a levét kicsavarjuk.
Mindkét dolgot tedd egy serpenyőbe a cukorral és a vajjal. Nagyon alacsony lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad.
A tojásokat külön-külön felverjük a sárgájával, és a tűzről levéve hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz; jól összekeverni.
Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és mindig nagyon alacsony lángon, folyamatosan keverje habverővel vagy kanállal, alaposan kaparja le az alját, amíg a krém besűrűsödik és be nem fedi a kanál hátát. Azonnal kapcsolja le a hőt, és néhány másodpercig keverje, hogy homogenizálódjon.
A tejszínt sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel, de lazán hagyjuk kihűlni, szorosan lezárjuk a fedelet, és az üvegeket hűtőben tároljuk.
Mikrohullámú sütőben: A citrom héját lereszeljük és a levét kicsavarjuk.
Tegye az összes hozzávalót egy nagy, mikrohullámú sütőben használható edénybe. Ne töltse fel negyedénél tovább, mert a keverék térfogata megnő, és főzés közben buborékosodik.
Egyperces időközönként főzzük maximális teljesítményen, közben alaposan keverjük össze, hogy a hőmérséklet homogénné váljon. A készülék teljesítményétől függően az alvasztás 4-10 percet is igénybe vehet (az én 850 W-os mikrohullámú sütőmnél körülbelül öt egyperces melegítési ciklust vesz igénybe).
A sűrűsödés jól látható, amikor keverés közben a krém elkezdi befedni a kanál hátát. Ha átlátszó túródarabokat lát, még forrón szűrje le a tejszínt.
A tejszínt sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel, de lazán hagyjuk kihűlni, szorosan lezárjuk a fedelet, és az üvegeket hűtőben tároljuk.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
