A szelet sütésekor kéreg képződik a felületükön, ami segít megőrizni alakjukat. De párolva nincs ilyen előny, így a pogácsák gyakran szétesnek.
- Az egyik hiba: elégtelen mennyiségű kötőanyag
- Második hiba: rossz húsválasztás
- Harmadik hiba: nincs elég folyadék
- 4. hiba: Nincs elég főzési idő
Ennek elkerülése érdekében figyelembe kell vennie a darált hús elkészítésének finomságait.
Ez a cikk azokat a gyakori hibákat vizsgálja, amelyek miatt a szelet elveszítik formájukat.
Az egyik hiba: elégtelen mennyiségű kötőanyag
Az összeesett szeletek egyik fő oka a kötőanyag elégtelen mennyisége. A kötőanyag az a termék, amely az összes többi összetevőt összeköti, hogy a pogácsa formáját megtartsa. Ez a kötőanyag jellemzően tojás.
Ezenkívül lisztet kell hozzáadni a szeletekhez, különösen, ha a darált hús folyékonynak bizonyult. Jól felszívja a felesleges nedvességet az állott fehér kenyér morzsáját, valamint a zsemlemorzsát.
Második hiba: rossz húsválasztás
Ha gyenge minőségű vagy sok zsírt használ, a pogácsák széteshetnek a főzés során. Ennek elkerülése érdekében válasszon magas fehérjetartalmú húsokat. A fehérje segít megőrizni alakját a gőzölés alatt, mivel a hő alatt aludja.
Harmadik hiba: nincs elég folyadék
Ha nincs elég folyadék a darált húsban, akkor nehéz lesz szeletet formálni, és főzéskor szétesik. A folyékony (elég, de nem túl sok) segít az összes hozzávaló összekötésében és a pogácsa alakjának megőrzésében. A masszához tejet, tejszínt vagy akár vizet is adhatunk a kívánt állag eléréséhez. Még jobb, ha finomra reszelt burgonyát adunk a húshoz. Hozzáadja a lédússágot és keményítőt tartalmaz, amely koagulál és segít megőrizni alakját.
4. hiba: Nincs elég főzési idő
Fontos, hogy a pogácsák teljesen megsüljenek. Ha belül nyersek, szétesnek. Itt fontos megjegyezni, hogy a sütési idő a hústól függ. A csirkehús sokszor gyorsabban sül meg, mint a marha- vagy sertéshús, a fiatal állatok húsa pedig gyorsabb, mint egy öregé.
A szeletkék különböző okok miatt széteshetnek, de az alapanyagok megfelelő megválasztásával és a főzési technikával elkerülhető ez a probléma. Használjon elegendő kötőanyagot, válasszon jó minőségű húst, adjon hozzá folyadékot, ha szükséges. Ne feledje azt is, hogy ha durvára vágott hagymát tesz a darált húshoz, az megakadályozza az összetevők összetapadását.
