A püré az egyik legnépszerűbb, legkedveltebb és legsokoldalúbb köret. És első pillantásra könnyen elkészíthető. De nem.
A szürke vizes massza csak távolról hasonlít a valódi pürére, amelynek fehérnek, bolyhosnak és lágynak kell lennie.
Az elkészítéséhez ismernie kell néhány finomságot.
9 szabály a tökéletes püréhez
1. A pompa, a gyengédség és a lágyság nagymértékben függ a keményítő mennyiségétől. Minél több van belőle a burgonyában, annál jobb. Vágjunk fel egy burgonyát, és dörzsöljük össze a felét. A feleken egyfajta gyenge hab jelenik meg, ami összeragasztja a feleket. Ha kevés a keményítő, a felek nem tapadnak össze.
2. Ne használjon túl fiatal burgonyát pépesítéshez. Még nem halmozott fel elég keményítőt.
3. A fehér, sűrű gumós burgonyából sűrűbb és ízletesebb pürét kapunk, a sárga „vizes” gumókból pedig folyékony és nem olyan buja.
4. A legfinomabb a sütőben sült krumplipüré, hiszen a főzés során a felelős anyagok egy része, így az ízért is, a vízbe „elszáll”. Egyébként minden zöldséget a legjobb a sütőben sütni. Aki főzött már sült zöldség salátát, tudja, mennyivel finomabb.
5. Ha mégis megfőzöd a burgonyát, akkor azonnal csináld, és ne vízbe áztatás után. Ezenkívül a gumókat forrásban lévő vízbe kell dobni. Így a tetején lévő keményítő gyorsan felkunkorodik, ami megakadályozza, hogy a tápanyagok kimosódjanak a gumókból.
Megjegyzés: Az áztatás és forralás csökkentheti a zöldségek nitráttartalmát, de ezek a technikák a keményítő és más tápanyagok mennyiségét is csökkentik.
6. Ízletesebb burgonyapürét kapunk, ha nem a burgonyát sózzuk meg főzés közben, hanem magát a burgonyapürét a dagasztás során.
7. A massza szürkévé válik, ha hideg tejet öntünk a burgonyába. Először fel kell forralni.
8. Sűrű és nehéz masszát kapunk, ha turmixgéppel felverjük. Ezért sokan azt tanácsolják, hogy ezt rendszeres összetöréssel tegyék. Ez az opció előnyösebb, mint egy turmixgép, de nagyon nehéz bolyhos masszát verni egy tolóval. Főleg, ha sok van belőlük. Sokkal kényelmesebb a burgonyát krumplinyomóval jól áttörni, majd mixerrel felverni.
9. A tejet fokozatosan, 2-3 adagban adjuk hozzá. Először a burgonyát pépesítjük, majd hozzáadjuk a tej térfogatának egyharmadát, majd keverővel kezdjük el verni, adjunk hozzá még tejet stb. Új adag tejet akkor kell hozzáadni, amikor az előző burgonya teljesen felszívódik.
Ha azt szeretné, hogy a püré szokatlan ízt vagy aromát nyerjen, kísérletezhet úgy, hogy a főzés során különféle fűszereket és aromás fűszernövényeket ad a burgonyához.
