A rubinvörös, illatos és ínycsiklandó borscs minden szakács álma, aki fejleszteni kívánja tudását.
- Nem sütjük, hanem pároljuk
- paradicsom és cukor
- Fejes káposzta
Van néhány trükk, amelyek segítenek közelebb kerülni az ideálishoz. Ezeket az árnyalatokat tapasztalt háziasszonyok és szakácsok irányítják.
Nem sütjük, hanem pároljuk
Van egy kimondatlan szabály: a répa és a sárgarépa külön főzése hagymával. De megtörheted, ha akarod. A fő titok az, hogy a céklát nem sütik, hanem lassan párolják.
A zöldségeket olajon vagy bármilyen zsíron megpirítjuk. Ezt óvatosan tegyük, nehogy a cékla megsüljön. Finoman párolás után alaplevet vagy forró vizet adunk hozzá, hogy enyhén bevonja a céklát. Az öntetnek szósz állagúnak kell lennie.
Kívánt esetben ebben a szakaszban a céklát hagymával és sárgarépával kombinálják.
paradicsom és cukor
A paradicsom segít megőrizni élénk színét. De megéri paradicsomot hozzáadni a gyengélkedő céklához. Friss paradicsom és szósz is megfelelő.
A cukor bizonyos mértékig segít megőrizni a répa színét is.
Fejes káposzta
Ha nincs itt az ideje a káposzta bevezetésének, akkor a borscht sokkal könnyebb lesz, és minden munka hiábavaló lesz. Zöldséget nem szabad a végén hozzáadni, különben nem álmodhat rubinszínűről.
A káposztát burgonya előtt vagy burgonyával együtt vezetjük be. Kicsit később is lehet, hogy ropogós legyen. De az étel megromlik, ha káposztát adunk hozzá a végén.