Hogyan készítsünk saját házi savanyúságot: egyszerű technika négy lépésben

Bár a savanyúság az utóbbi évek trendjének tűnik, és nincs olyan éttermi étlap, amelyik ilyen vagy olyan formában ne tartalmazná – néha pl. savanyúságami többnek tűnik menő– a tányérokon az az igazság, hogy a zöldségek, gyümölcsök és egyéb friss ételek savanyítása több évezredes múltra visszatekintő kulináris technika. Eredete nem ismert bizonyossággal, de hogy képet adjunk róla, a régészek és antropológusok úgy vélik, hogy Mezopotámiában Kr.e. 2400 körül bizonyos ételeket már pácoltak. A spanyol gasztronómiában és szerencsére viszonylag könnyű jó minőségűt találni. Ennek ellenére nem árt megtanulni az otthoni elkészítést: egyszerű az elkészítése, olyan zöldséges savanyúság is készíthető, ami még nem készül a piacon, és így ízlésünk szerint alakítható.

Ecetben vagy sós lében erjesztve?

Mielőtt elkezdené ezt a kis útmutatót, érdemes tisztázni, hogy itt a hűtőszekrényben tárolt, ecetes savanyúságokról lesz szó. Van egy bizonyos koncentrációjú víz és só is, ahol a zöldségek a jóindulatú mikroorganizmusoknak köszönhetően erjednek, amelyek jellegzetes ízeket és aromákat biztosítanak, miközben elősegítik a konzerválásukat. Más folyamatot, más gondozást és több időt igényelnek, ezért pillanatnyilag félretesszük őket.

Az ecetes savanyúságot nem erjesztik, hanem éppen ellenkezőleg: az ecetsav pontosan meggátolja a mikroorganizmusok – „jó” és „rossz” – kifejlődését, és így meghosszabbítja a zöldségek, gyümölcsök vagy az adott élelmiszer eltarthatóságát. Noha íze nem olyan összetett, mint az erjesztett, ennek a savanyúságnak az a nagy előnye, hogy akár egy óra alatt is jó eredménnyel elkészíthető, vagy akár hetekig is eláll a hűtőben.

1. lépés: a csónakok

Ideális esetben légmentesen lezárt üvegből, vagy ennek hiányában szorosan záródó fedéllel készüljenek, nehogy a hűtőszekrényt átitassa az ecetszag. Az üvegeket nem sterilizáljuk, mert mint említettem, a savanyúságot hidegen fogjuk tartani. Ha a kamrában szeretné tartani őket, akkor sterilizálnia kell az üvegeket, majd hőkezelést kell végeznie, ami több időt és energiát igényel (szerencsések azok, akiknek túl sok van ezekből).

2. lépés: a folyadék

Zöldségeink pácolásához ecet, víz, cukor és só alapkeverékét használjuk, amelyet felmelegítünk, mielőtt az üvegbe töltjük. Attól függően, hogy mennyire savanyúat vagy puhát szeretnénk, beállíthatjuk az ecet arányát és a cukor mennyiségét (enyhébb savanyúsághoz kevesebb ecetet és több cukrot, savasabb/erősebb uborkákhoz pedig több ecetet és kevesebb cukrot). A legalább 24 órán át pihent szokásos savanyúságok elkészítéséhez ugyanannyi ecetet használunk, mint vizet.

Az idő is meghatározó: ha ultragyors savanyúságot készítünk, akkor jelentősen csökkentsük a víz mennyiségét, vagy szüntessük meg, és csak ecetet használjunk. Melyik a legjobb pácoláshoz? Lehetőleg olyat, ami nem fedi el túlságosan a zöldség ízét: fehérbor, almabor, rizs vagy ezek keveréke. Vízzel kapcsolatban: ha az otthoni csapból származó víz ízlik, használd; Ha klórszagú, használjon szűrt vagy palackozott vizet.

3. lépés: a zöldségek

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy függetlenül attól, hogy melyiket választja, frissnek kell lennie. Szeretnénk, ha állaguk és jó színük lenne, ezért a hűtőben lévő puha és szomorú sárgarépa, vagy a már sárguló brokkoli nem a legjobb savanyúság készítéséhez, használja ki más készítményben. Sok zöldséget lehet savanyítani, és attól függően, hogy milyen eredményt keresel, érdemes néhány részletre odafigyelni.

Ha kemény zöldségekkel, például céklával, sárgarépával, brokkolival vagy karfiolral dolgozik, ajánlatos sós vízben előfőzni, hogy a kívánt pontig megpuhuljon (vagy ha nem akarja főzni). és ropogósabbra szeretné vágni), vékony szeletekre vagy reszelésre a sárgarépa és a cékla esetében). A hagyma, a paprika és a káposzta nagyon jól vágható julienne csíkokra, a bab és a többi zöld zöldség jobban megőrzi színét, ha előbb blansírozzuk, és egészben bepácoljuk -végek nélkül-, a retket pedig vékony szeletekre, ill. ékek.

4. lépés: Fűszerek és gyógynövények

Elérkezett a kreatív pillanat. A zöldségeket az alapfolyadékkal is pácolhatjuk, de sokkal szórakoztatóbb, ha fűszernövényekkel, fűszerekkel vagy magvakkal ízesítjük. Az előbbiek közül frissen és szárítva is használható: kapor, kakukkfű, oregánó és rozmaring jó választás. Utóbbiak közül: szemes mustár, kömény, kardamom, koriander, kapormag, fekete- vagy fehérbors, chili pehely a fűszeres ízért, kurkuma és paprika a színezésért. További érdekes lehetőségek: babérlevél, fokhagyma vagy friss gyömbér. A különböző lehetőségeket tetszés szerint kombinálva játszhat, erre vonatkozóan nincsenek írott szabályok.

Az alábbiakban három példát talál a salátákhoz használható tökéletes savanyúságra, ne feledje, hogy a mennyiségek a zöldségek méretétől és a vágástól függően kissé eltérhetnek. A módszer minden esetben megismétlődik: a zöldségeket előkészítjük és a tiszta üvegbe tesszük, a fűszerekkel, fűszernövényekkel elkészítjük az alapfolyadékot és felforraljuk, a forró folyadékkal teljesen lefedjük a zöldségeket, lefedjük és tartjuk. hűtőben.hűtőben. 24 óra elteltével fogyasztásra készek.

ÉDES-Savanyú sárgarépa

RETEK

CUKORRÉPA

Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál e-mailben a címre .