A savanyú káposzta egy összetett, gazdag történelemmel rendelkező étel, amelyre kevesen gondolnak. Éppen ellenkezőleg, valamiért a kezdő szakácsok azt hiszik, hogy pillanatok alatt elkészíthetik ezt az erjesztett finomságot! De a savanyú káposztával még egy tapasztalt szakácsnak is baja lehet! Az óvatlan szakácsok által termelt káposzta gyakran nem ízletes és ropogós, hanem undorítóan puha. Szerencsére van néhány bevált tipp, amelyek segíthetnek a szakácsnak elkerülni az ilyen kellemetlen helyzeteket!
Savanyú káposzta: hogyan kell helyesen elkészíteni
Történelmi csodaszer
Amikor azt mondtuk, hogy a savanyú káposzta gazdag múltra tekint vissza, semmi esetre sem vittünk túlzást. Valamikor régen ezt az ételt a legmagasabb szinten értékelték a világ legnagyobb civilizációinak képviselői. Így például az ókori Kínában a savanyú káposzta a császárok személyes megrendelésére dolgozó építők és szobrászok kötelező étrendjének része volt!
A nagy földrajzi felfedezések során pedig a savanyú káposzta rengeteg tengerész életét mentette meg. A brit hajók raktereit nagylelkűen megtöltötték hordókkal ebből a finomságból. A legendás James Cook maga sem kíméli dicsérő szavait a savanyú káposztáról. Hiszen akkoriban a skorbut jobb megelőzése egyszerűen nem létezett!
Előnyök és hátrányok
Természetesen ma, ha akarod, más éltető C-vitamin forrást is találhatsz. Azonban még mindig milliók szeretnek káposztát enni télen! Minden szupermarketben mindig találhat egy polcot savanyú káposztával. De az igazi szakácsok szívesebben teszik otthon kelni a káposztát. A tanulás nem csak finomabb, egészségesebb, de sokkal olcsóbb is!
Sajnos a szakácsok gyakran kudarcot vallanak az első savanyú káposzta próbálkozáskor. Nem is olyan egyszerű elkészíteni azt az ételt, ami télen segít megőrizni az immunitás megfelelő szintjét! A káposzta ahelyett, hogy ropogós és lédús lenne, puha és formátlan keverékké válik, amelyet nem lehet élvezni enni. És mindezt a szakács néhány bosszantó hibája miatt.
A savanyú káposzta készítésének szabályai
Először is, nem minden fej káposzta alkalmas a kérdéses kelt étel elkészítésére. Például a „száraz” fajták gyakorlatilag nem alkalmasak az erjesztésre. Egy jó szakácsnak minden kelesztett káposztát meg kell kóstolnia. Csak a leglédúbbat és a legfrissebbet szabad használni!
Másodszor, megfelelő mennyiségű só nélkül a savanyú káposzta nem főzhető megfelelően. Gyakran a só hiánya az, ami szomorú rendetlenséggé változtatja az ételt. Ne feledje egyszer s mindenkorra: az erjesztés során a só és a káposzta ideális aránya egy egyenlő evőkanál nyersanyag kilogrammonként.
Harmadszor pedig őszintén azt tanácsoljuk, hogy legyen mértékletes, amikor sárgarépát ad a savanyú káposztához. Nem vitatjuk, hogy a sárgarépa íze tökéletesen kiegészíti a savanyú káposztát. De a túl sok sárgarépa pillanatok alatt elrontja a termékét! Káposzta kilogrammonként 250 g sárgarépát teszünk, se többet, se kevesebbet. Csak akkor kapja meg a tökéletes terméket!
