Hogyan készítsünk sovány pilafot úgy, hogy jobb ízű legyen, mint a hús

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a hús elengedhetetlen összetevője a pilafnak. De ez nem így van.

Elsősorban a rizs a fontos, utána a zöldségek és a fűszerek, és csak azután a hús. A pilaf húsa kizárható, de az étel továbbra is finom lesz. De ha eltávolítja az első két összetevő egyikét, akkor a pilaf nem fog működni.

Fontos a főzési technológia betartása is, hogy ez az étel ne váljon banális rizs zabká. Ha mindent helyesen teszünk, akkor a sovány pilaf nem lesz rosszabb, mint a hús.

Első lépés: a megfelelő rizs

Az étel íze és állaga nagymértékben függ a rizs kiválasztásától és elkészítésétől. A pilaf főzésének legjobb fajtája a „Devzira”.

Ezt a fajtát azonban nehéz beszerezni, az ára meglehetősen magas, és gyakoriak a hamisítványok. Ezért érdemes odafigyelni a basmatira és a jázminra. Aromájuknak és ízüknek köszönhetően ezek a fajták gabonafélék ideálisak.

A rizst előzetesen be kell áztatni 30 perctől 2 óráig. Az áztatáshoz szükséges víznek 55 fok körülinek kell lennie. A hidegben a rizsszemek megrepednek, ami tovább ragad. A víznek sósnak kell lennie. A gabonafélék felszívják a sós vizet, amitől a kész étel finomabb lesz.

Áztatás után öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.

Második lépés: zirvak főzése

Ez a zirvak adja az étel jellegzetes ízét és aromáját. Ebben pedig kulcsszerepet kapnak a zöldségek és a fűszerek.

Az üst aljára növényi olajat kell önteni úgy, hogy a hagymát könnyű megsütni benne. A hagymát vastag félgyűrűkre vágjuk, és a felmelegített olajba küldjük. Amikor kezd kellemes aromát árasztani és kissé megpuhul, apróra vágott sárgarépát teszünk a tetejére.

A hagymát és a sárgarépát nem szabad kímélni. Amikor a zöldségek megsültek, egy-két csípős paprikát, pár hámozatlan fej fokhagymát és fűszereket kell hozzájuk tenni.

Bármilyen fűszert választhat, de ideális esetben legyen benne kömény és frissen őrölt fekete bors.

Harmadik lépés: a rizs lerakása

Amikor a fűszerek megsültek, a megmosott rizst egy zöldségpárnára fektetjük. Forrásban lévő sós vízbe öntjük.

Annyi időbe telik mindent összefőzni, hogy a szem ne veszítsen sűrűségéből, de már az ujjak között összetörhető. Szükség szerint vizet kell hozzáadni. Óvatosan keverje össze a rizst, anélkül, hogy a zöldségeket érintené.

Ez az alapváltozat, amely tetszés szerint kiegészíthető. Például adj hozzá fehérrépát, sütőtököt vagy más zöldséget a zöldségekhez.

Ha a böjt nem szigorú, akkor külön sütve vagy párolva főzhet ilyen piláfot hallal.