Mártás vagy szósz – akárhogy is nevezzük – sok szakács szilárd meggyőződése szerint liszt hozzáadásával készítik. Ellenkező esetben nem lehet elérni belőle a kívánt konzisztenciát.
- Keményítő
- Vaj
- Krém
- Zöldségek
- Forraljuk fel a szószt
Valójában 5 további módszer létezik a sűrű szósz elkészítésére.
Ha lisztről beszélünk, akkor elősütjük. A szósz színe a pörkölés időtartamától függ. Ezután adjunk hozzá vizet vagy húslevest, és forraljuk fel. De sokan észreveszik, hogy a lisztes íz megmarad egy ilyen szószban.
Ha nincs kedve liszttel főzni, vagy egyszerűen nem volt kéznél, a következő termékekből készíthet sűrű mártást.
Keményítő
A burgonya- vagy kukoricakeményítőt már a majdnem kész szószhoz adjuk. Vízben feloldjuk és a keverékhez öntjük. Egy másik lehetőség a burgonyapüré (folyékony) készítése.
Vaj
Csak akkor működik, ha a mártás már készen van, és az olaj kihűlt. Egyszerűen csak darabokban hozzákeverjük a keverékhez, és megkeverjük, már nem melegítjük a szószt.
Krém
A tejszínt a mártás elkészítése során adják hozzá, míg sok szakács magas zsírtartalmú termék használatát javasolja. Így kisebb az esélye annak, hogy a krém aludni fog. Egyes esetekben a mártást keverővel felverik.
Zöldségek
A burgonyapürével való módszert már fentebb említettük. A levest azonban bármilyen zöldséggel sűrűvé teheti, amelyet a húsleveshez főztek. Ha kész, turmixgéppel összetörjük és a keverékhez adjuk.
Forraljuk fel a szószt
Ez az utolsó lehetőség, amely segíthet, ha a szósz nagyon folyékonynak bizonyult, és nem volt kéznél liszt. Akkor működik, ha a mártás paradicsomszószt (pasztát), cukrot vagy port, valamint gazdag húslevest tartalmaz.
