A finom tészta titka a szósz. Ha tudja, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell hozzáadni, akkor ízletes, tökéletes állagú ételt fog élvezni. Nézzük meg együtt, hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztát. Teljes útmutatót kínálunk az ízletes ételek elkészítéséhez.

Nézzük meg együtt, hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztát. Teljes útmutatót kínálunk az ízletes ételek elkészítéséhez / Profimedia Images
Nem számít, milyen jó a szószt, milyen alapanyagokat használsz hozzá, ha nem a megfelelő időben teszed a tésztára, akkor nem lesz olyan íze, amilyenről álmodtál. Még a boltban kapható kész, üveges mártás is javítható, ha szükség esetén hozzáadjuk.
Hogyan készítsünk tésztát helyesen
A tészta elkészítésekor nagyon oda kell figyelni. Még a tárolás módja is befolyásolhatja a végső ízt. De nem csak a tészta főzésének menete a fontos, hanem a szósz elkészítése is.
Ráadásul, ha a házi tésztát választja, a dolgok még bonyolultabbak. Néhány magyarázatot adunk a tészta elkészítéséhez, valamint a hozzá való finom szószhoz. Így adjuk hozzá a szószt a tésztához a megfelelő módon.
A tésztát al dente főzzük
Forraljuk fel a vizet sóval. Minden liter vízhez 1-2 evőkanál só kell. Nem kell sok víz sem. Ha a tésztának van mozgástere, az is elég.
Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a tésztát. A legegyszerűbb a gyártó által a címkén található utasítások követése. Időnként kipróbálhatja őket.
Egy másik lehetőség, hogy röviddel az elkészülés előtt levesszük a tűzről, és a szósszal együtt főzzük tovább. Ne feledje azonban, hogy így több időre lesz szüksége a főzéshez.
Ezt a technikát akkor használhatja, ha néhány perccel el szeretné halasztani a felszolgálást. Ha ezt a módszert választja, tartsa kellően híg a szószt úgy, hogy adjon hozzá egy kis tésztavizet.
Bármit is választasz, ne kenj olajat a kifőtt tésztára. A szósz sokkal keményebben fog rájuk tapadni, és az ízek már nem fognak össze.
A szószt külön elkészítjük vagy felmelegítjük
A pesto, carbonara és cacio e pepe kivételével a többi szószt külön kell főzni, és forrón a tésztához kell adni. Ellenkező esetben nagyon kellemetlen állagú ételt kap. A tészta magába szívja a szósz nagy részét, és semmit sem fog érteni az ételből.
A mártást egy különleges edényben – sausierben – hozhatjuk, vagy ha családi ételről van szó, közvetlenül abba az edénybe, amelyben elkészítette. Kínálunk egy olyat is, amelyet akár otthon is elkészíthet. Ez egy finom és kifinomult szósz a tésztához.
Vegye ki a tésztát az edényből, amelyben főtt
A tésztát többféleképpen kombinálhatod a szósszal. A legegyszerűbb módszer, ha a tésztát egy csipesszel vagy egy hasított spatulával kivesszük a fazékból, amelyben forr, és közvetlenül a szószra helyezzük.
Egy másik lehetőség, hogy szűrőedénybe helyezzük őket, ügyelve arra, hogy maradjon egy kis víz, amelyben forrtak.
Használja azt a vizet, amelyben a tésztát főzte
Miután a tésztát a szószba tetted, adj hozzá egy kevés vizet, amelyben főzték. Ez egy részlet, ami megváltoztatja. A vízben lévő keményítő nemcsak a kívánt állagot adja a szósznak, hanem elősegíti, hogy könnyebben összeérjen a finom tésztával.
A sajt zsírjával együtt olyan emulziót hoz létre, amely tökéletes állagot ad a tésztának. Nem mindegy, hogy milyen szószt készítünk, az a fontos, hogy abból a fazékból adjunk hozzá vizet, amelyben a tészta főtt. Minden adaghoz tegyünk két evőkanál vizet, és adjunk hozzá, ha szükséges.Ez egy régi trükk, amely megtanítja a tészta megfelelő elkészítésére.
A tésztához zsír kell
Ha zsírszegény szószt, például paradicsomszószt készít, fel kell töltenie. Adhatunk hozzá olívaolajat vagy kevés vajat, hogy megfelelő állagú legyen a tészta. E zsírok nélkül nagyon vizes szósz lesz, ami a tésztakeményítő miatt túlságosan besűrűsödik.
A zsír segít emulziót képezni, amitől a szósz krémes lesz, de mégis elég levegős. Ráadásul extra ízt hoz. Tudjon meg többet a konyhában. Nézze meg, miért nem ajánlott napi fogyasztásra.
A tésztát gyorsan kifőzzük
Ha megvan a tészta az edényben, a szósz, a víz, amelyben a tésztát főzték, és az olaj vagy a vaj, ideje felmelegíteni őket forráspontig. Ne aggódj amiatt, hogy a szósz besűrűsödik, mert nem fog. Ehelyett varázslat fog történni.
A keményítő és a zsír együtt működik, és krémessé varázsolja a szószt. Maximálisan kell használni a lángot és folyamatosan keverni. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot. Ez az egyik titok, amely megtanítja a tészta megfelelő elkészítésére.
Adjuk hozzá a sajtot és a fűszereket
Amikor a mártás olyan, mint amilyennek szeretnénk, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a sajtot, a fűszereket és a fűszernövényeket. Ezt megteheted addig is, amíg a tészta még forr a tűzhelyen, de ha még nem tetted meg sokszor, akkor jobb nem kockáztatni. Tudja meg közvetlenül otthonában. Ez az egyszerű recept meg fog lepni.
Állítsa be a szósz állagát
Ez az egyik utolsó lépés, amelyet meg kell tennie. Ez az utolsó lehetőség a szósz állagának megváltoztatására.
Adjunk hozzá még vizet, ha úgy gondoljuk, hogy túl sűrű. Ez a sajt hozzáadása után történhet meg.
A tésztát ízlés szerint díszítjük
Tegye át a tésztát egy nagy tálba, vagy akár a tálaló tányérokra. A tetejére tehetünk bármilyen reszelt sajtot vagy finomra vágott zöldeket. A tésztát egy kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.
Azonnal tálaljuk őket
Ha a tészta a tányéron van, meg kell enni. A főzési folyamat folytatódik, és a végén tésztát fogsz enni, nem tésztát. Emellett a szósz is átalakulásokon megy keresztül. Egyre sűrűbb és ehetetlenebb lesz.