Ha sok vendéget várunk az ünnepekre, főételnek az egyik legjobb választás a pulykasült – amellett, hogy ízletes, a húsa rendkívül egészséges. Plusz még, hogy melegen és hidegen is fogyasztható. Ez a húsfajta könnyű, alacsony kalóriatartalmú és hipoallergén, különösen alkalmas gyermekmenübe és orvosi étrendbe. A pulyka tartalmaz a legkevesebb koleszterint más állati eredetű élelmiszerekhez képest, és egy adag a napi vitamin- és nyomelemadag körülbelül 60%-át tartalmazza. A húst azonban nem könnyű elkészíteni – vannak olyan finomságok, amelyek segítenek a lehető legjobb étel elkészítésében.
Választás
Természetesen az ideális megoldás a friss és fiatal hús kiválasztása – világos és sima bőréről, valamint sűrű és rugalmas textúrájáról ismerheti meg. A legízletesebb hús 16 hetes, 5-10 kg súlyú madarakból származik. A nagyobb és idősebb madarak húsa kemény és száraz marad, még több órás főzés után is.
A pulykát megfőzhetjük, megsüthetjük, a húst megsüthetjük, fóliába csomagolhatjuk és a sütőbe rakhatjuk, vagdalt készíthetünk, vagy tölthetjük a pulykát. A legnépszerűbb töltelékek a gomba, gesztenye, máj, szárított gyümölcsök, diófélék, rizs, burgonya és egyéb zöldségek. A hús különösen ízletes gyümölcsmázzal vagy különféle szószokkal. Egyes receptek bort vagy pezsgőt használnak. A pulykahúsnak van egy sajátossága – könnyen „adagolható” más típusú húsokhoz. Tehát ha sertés-, marha- vagy csirkehússal kombinálja, a pulyka íze finom lesz.
– A pulykát legkorábban két nappal az elkészítése előtt vásárolja meg, azonnal mossa le folyó víz alatt kívül és belül, szárítsa meg, fóliával letakarja és hűtőszekrényben hagyja. A fagyasztott pulykát lassan, hűvös helyiségben vagy hideg vízben kell felolvasztani, időnként cserélve a vizet. Egy 9 kg-os pulyka körülbelül két napra van szüksége a kiolvadáshoz.
– Soha ne melegítsen hideg húst – annak szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy az étel lédús és puha legyen. Ezért egy órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a pulykát a hűtőszekrényből. Használhat pácokat vízből, borból, pezsgőből, konyakból cukorral, mézzel, fűszerekkel, citrommal, fokhagymával. A hús akár három napig is eláll a pácban.
– Pácolás helyett bedörzsölhetjük a hús belsejét fokhagyma, só, olívaolaj, rozmaring keverékével, és hagyjuk állni néhány órát.
– Töltsük meg a pulykát töltelékkel (nem túl szorosan), és varrjuk össze a nyílást.
– Hogyan süssük meg a húst, hogy szaftos legyen? Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pulykát a mell oldalán, lefedjük alufóliával, és 170-190 °C-on sütjük, időnként meglocsolva a kapott szósszal.
– A sütési idő a súlytól függ (beleértve a tölteléket is) – minden 450 g-hoz adjunk hozzá 18 percet.
További gyakorlati tippekért és ízletes javaslatokért lájkold Facebook oldalunkat
