A szakácsok feltártak egy fontos finomságot a referencia sajttorták elkészítésében.
A tapasztalt szakácsok emlékeznek erre az árnyalatra, így a sajttortáik mindig egyenletesek, nem esnek szét és nem ülepednek tányérra helyezés után.
A siker körülbelül 80%-a a túró helyes elkészítése. Ez a termék az étel alapja, ezért különös figyelmet kell fordítania rá.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy lehetőség szerint használjon rusztikus túrót. Mindig kiváló sajttorta készül belőle.
De még a boltok között is talál egy tisztességes márkájú túrót. Ha folyékony, akkor főzés előtt feltétlenül távolítsa el a felesleges nedvességet. A túrót gézbe csomagoljuk, majd a folyadékot kinyomjuk.
Ezenkívül a túrót szitán kell áttörölni. E művelet nélkül az ideális sajttorták nem működnek.
Ha a termék száraz, akkor nincs szükség sok lisztre. 1 kg fermentált tejtermékhez körülbelül 80 g-ra van szüksége (2 evőkanál tárgylemezzel és 1 evőkanál tárgylemez nélkül).