KÉSZÍTMÉNY
Először is gondosan ki kell válogatni a zöldeket, és eltávolítani a sérült vagy szárított leveleket és szárakat. Ezután alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Végül szárítsa meg alaposan – ehhez használhat centrifugát, vagy egyszerűen terítse el a gyógynövényt száraz törülközőre.
ZÖLD SZÁRÍTÁSA
A zöldeket fürtökben száríthatjuk úgy, hogy hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve felakasztjuk. De jobb apróra vágva tárolni. Ezért:
-
A zöldeket éles késsel apróra vágjuk.
-
Fektesd ki egyenletes rétegben műanyag tálcára vagy rendes kézműves papírra (ezt csinálták nagyszüleink, akik azonban újságpapírt használtak erre a célra).
-
Ha van otthon szárítógépe, tegyen tálcákat zöldekkel a kamrába, és állítsa őket megszáradni.
-
Ha nincs szárítógépe, egyszerűen tegyen tálcákat vagy gyógynövénypapírt a szabadba, vagy egy jól szellőző helyre, távol a közvetlen napfénytől, és hagyja megszáradni, időnként megkeverve.
-
Keverje össze a szárított fűszernövényeket, ujjaival enyhén dörzsölje, hogy egységes állagot kapjon, és helyezze légmentesen záródó üvegekbe.
Szinte mindenféle fűszernövény alkalmas szárításra: hagyma, kapor, petrezselyem, zeller, tárkony, menta, bazsalikom, koriander. Ezen kívül sóska, spenót és tormalevelet is száríthatunk így, majd főzéshez használhatjuk fel. A fiatal növényeket közvetlenül a szárral együtt lehet aprítani, a mentát és a bazsalikomot legjobb levelekkel szárítani, majd kézzel összetörni.
SALKING
Ez a befőzési módszer a lehető legjobban megőrzi a zöldek színét, aromáját és jótékony tulajdonságait.
-
Távolítsa el a kemény szárakat, és a zöldeket apróra vágja.
-
Sóval 3:1 arányban elkeverjük (300 g apróra vágott zöldséghez 100 g durva sóhoz), jól összekeverjük.
-
Tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, szorosan tömörítjük.
-
Az üvegeket szorosan lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk.
Idővel a zöldek levet engednek, és egy kicsit „letelepednek”. Ebben az esetben mindig lehet még vágni, és a tetejéig megtölteni az üveget.
FAGY
Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb módja a friss fűszernövények téli elkészítésének.
-
A zöldeket finomra vágjuk.
-
Tegye cipzáras zacskókba, légmentesen záródó élelmiszertartókba vagy műanyag vákuumzacskókba.
-
Szorosan lezárjuk, felcímkézzük (a fűszernövények nevét és az elkészítési dátumot feltüntetve) és a fagyasztóba tesszük.
ZÖLD OLAJ
A markáns aromájú fűszeres fűszernövények (oregánó, kakukkfű, bazsalikom, kakukkfű, zsálya, koriander) növényi olajban vagy vajban fagyaszthatók. Ezért:
-
Távolítson el minden kemény részt a fűszernövényekről, és apróra vágja, amíg könnyen belefér a jégkocka tálcákba.
-
Öntse a keveréket a formákba, és töltse meg mindegyik edényt körülbelül 2/3-ig.
-
Öntsön növényi olajat a tetejére, és tegye a fagyasztóba, hogy megdermedjen.
-
Növényi olaj helyett használhatunk vajat, felolvasztva.
-
Egy nap múlva távolítsa el a vajkockákat, és tegye zacskóba. Ügyeljen arra, hogy minden zacskót címkézzen fel a keverék nevével és a fagyasztás dátumával.
ZÖLD TÉSZTA
A gyógynövényekből univerzális aromás pasztát készíthet, amely egy egész évig eltartható a hűtőszekrényben. Például kaporból vagy petrezselyemből.
-
500 g előmosott és szárított zöldet apróra vágunk.
-
Tedd turmixgépbe.
-
Adjunk hozzá 20 g sót, 10 g cukrot, 1/2 citrom héját, 2 tk citromlevet, 50 g hámozott fokhagymát.
-
Öntsön 300 g növényi olajat a tetejére.
-
Turmixgépben pépesedésig őröljük.
-
A kész keveréket öntsük üvegekbe anélkül, hogy egy keveset adnánk a tetejére.
-
Öntsük a keveréket növényi olajjal a tetejére (a rétegének legalább 1 cm-nek kell lennie).
-
Fedjük le a tésztaüvegeket fedővel, és tároljuk a hűtőszekrényben.