A hajdina hihetetlenül egészséges étel, de sajátos íze nem mindenkinek felel meg. De ha hajdinalisztből palacsintát készítesz, abból nem marad.
A hajdinát néha tévesen a gabonafélék közé sorolják, valójában azonban a vöröses családba tartozó növény, amelybe a sóska és a rebarbara is tartozik. Területünkön a 17. századtól vannak utalások a hajdina használatára, de valószínűleg négy évszázaddal korábban importálták ide. Termesztése Havasalföldön volt a legnagyobb hagyományokkal, kenyérsütésre vagy zabkása főzésére használták. Fokozatosan feledésbe merült, helyébe burgonya és búza került. Az elmúlt években ismét előtérbe került az egészséges táplálkozás kapcsán.
A hajdina palacsinta készítése nem rakétatudomány. Tekintse meg a folyamatot lépésről lépésre:
Melyik opciót válasszam?
A hajdina különféle formákban található, amelyek kulináris felhasználása eltérő. Teljes hántolt szemek tömörek és lazák maradnak, ezért elsősorban rizottóhoz, pudinghoz vagy köretnek alkalmasak. Hántolatlan hajdina főzésre nem alkalmas, de csíráztatásra szánják. Hajdina kenyér használhatod édes és sós zabkásakhoz, valamint levesek, szószok vagy darált hús keverékek sűrítésére is alkalmas. Egy másik forma az hajdina liszt, amely természetesen gluténmentes és alkalmas péksütemények, tészták, rántások, palacsinta és édességek elkészítésére. Íze enyhébb, éppen ezért ideális választás, ha még csak most kezdi a hajdinát.
Csoda a visszér ellen
A hajdina legnagyobb előnyei közé tartozik a magas rutintartalom, amely C-vitaminnal kombinálva támogatja az érrendszer működését, valamint a visszér és az aranyér megelőzésére, kezelésére ajánlott. Ezen kívül segíti a máj regenerálódását, támogatja az agyműködést és a véralvadás ellen hat. A hajdina teljes értékű fehérjék és E-, B1- és B2-vitamin-forrás is. Nagy mennyiségű rostot, kalciumot, kolint, antioxidánsokat és aminosavakat is tartalmaz.
Hajdina palacsinta sonkával, sajttal és tojással
Felkészülési idő: 30 perc + 60 perc, hogy a tészta pihenjen
Adagok száma: 8 palacsinta
Hozzávalók:
- 250 g hajdinaliszt
- kb 200 ml víz
- 2 evőkanál olvasztott vaj
- 1 tojás
- só
- növényi olaj
Töltő:
- 8 szelet sonka
- 150 g reszelt sajt
- 8 tojás
1) Öntsön hajdinalisztet egy tálba, és adjon hozzá fél teáskanál sót. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, és habverővel alaposan felverjük.
2) Folyamatos keverés mellett, fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet, amíg folyékony tésztát nem kapunk. Ezután keverjük hozzá az olvasztott vajat.
3) Fedjük le a tálat a tésztával, és hagyjuk pihenni legalább egy órát.
4) A felforrósított serpenyőt vékonyan kenjük be olajjal, öntsük rá a tésztát, és nyújtsuk ki a szélére.
5) A palacsinta megfordítása után tegyünk rá egy szelet sonkát, tegyünk rá reszelt sajtot és a közepébe törjünk egy tojást. A tojásfehérjét finoman oldalára nyújtjuk.
6) Hajtsa be a palacsinta széleit úgy, hogy négyzet alakú legyen, de ne érjen hozzá a sárgájához.
7) Ha kész a tojás, tálalhatjuk a palacsintát.
Extra tippek
- A hajdina palacsinta a breton konyhára jellemző, innen kapta a nevüket – galette bretonne.
- A hajdina palacsinta töltelékeként például spenótot, gombát, füstölt lazacot, krémsajtot vagy zöldségeket is használhatunk. Nagyon édes ízűek is.
- Ha a glutén nem okoz problémát, a liszt egy részét helyettesítheti sima búzaliszttel.
