Még a tapasztalt szakácsok is olyan húst kaphatnak, amely főzés után kemény és gumiszerű. Ez a probléma különösen gyakran felmerül a házi készítésű húst fogyasztók körében. Még a legkeményebb sertéshúsból is fényűző és gyengéd finomság készíthető, ha ismer néhány kulináris trükköt.
Hogyan puhítsuk meg a nyers húst?
A szénsavas vízzel készült pác segít a hús puhává és puhává tenni. A nyársat gyakran pácolják így, bár ez minden más húshoz is megfelel. A húst részekre vágjuk, és teljesen felöntjük szénsavas ásványvízzel. 4 órára hűtőbe tesszük. Ezután kezdheti a főzést.
A gyümölcspácok savasságuk miatt puhábbá teszik a húsrostokat. 1 kg húshoz vegyünk egy kivit vagy 1 citrom pépet. A húst összekeverjük a gyümölcspürével és 30 percre hűtőbe tesszük.
Sok szakács megerősíti, hogy a kemény hús puhább lesz, ha 1 órán át vörösborban áztatja. Mindezt az italban lévő szőlőlének köszönhetjük.
A tapasztalt szakácsok öblítőt használnak a kemény hús lágyításához. Ehhez egy darab húst kulináris vagy közönséges gyógyszerészeti fecskendővel minden oldalról átszúrunk, és 4 órán át hagyjuk. Az öntet keverék receptje a következő: egy csésze forralt, lehűtött víz, 1 teáskanál só és 2 teáskanál fekete bors.
Ha húst süt a sütőben, tegyen egy serpenyőt vizet a húsos tepsi alá.
Hogyan lehet puhára főtt húst?
Ha már megfőtt a hús, akkor puhára sütve nem megy, mert egyszerűen megég. Ebben az esetben a következő módszerek segítenek.
A kész kemény hús vízfürdőben megpuhítható. Ehhez tegye a húst egy szűrőedénybe, és helyezze egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. A hús felszívja a nedvességet és szaftosabb lesz. Főzzük a húst 15-45 percig – kóstoljuk, amíg elégedett nem lesz.
A zsenge főtt marhahús újra párolható vízben tejszínnel és egy kis csipet cukorral. Kis mennyiségben a cukor nem befolyásolja az étel ízét, de lágyítja a rostokat.
