Nem mindig könnyű megkülönböztetni a jó terméket a rossztól, különösen akkor, ha a gyártók a tartalomról a lehető legnagyobb mértékben a csomagolásra próbálják irányítani a vásárló figyelmét. Ez gyakran megakadályozza a hús alapos vizsgálatát és a legjobb vágás kiválasztását.
Mutatunk néhány alapvető tényezőt, amelyek alapján könnyen megkülönböztethető a friss hús az állott hústól.
Próbálja meg alaposan szemügyre venni a húst.
A friss marhahús mérsékelten vörös színű lesz, így nem kell élénkvörös színű darabot keresni – ilyen a természetben biztosan nincs. A friss borjúhús természetes rózsaszín-piros színű, a marhahús sötétvörös színű lesz. A zsírrétegeknek jó fehér színűnek kell lenniük. A sertésnek halvány rózsaszínűnek kell lennie. Egy darab friss hús valamivel könnyebb lesz, mint egy állott darab.
A nem elsőrangú frissességű húsok, például a marhahús esetében a vágás egy része vöröses árnyalatú lesz, a másik része pedig szürke foltokat tartalmaz.
Ne feledje azt is, hogy a friss hús felülete nem lehet nedves és fényes, van rajta úgynevezett száradó kéreg. Ha hazahozol egy ilyen darabot és kinyitod a csomagot, meglátod magad. Egy jó darabot megérintve észreveheti, hogy a keze szinte száraz marad, a tapintható húsnak pedig rugalmasnak kell lennie. Egy ujjal megnyomva láthatja, hogy a horpadás gyorsan eltűnik – ez egy másik jó jel.
Végül, de nem utolsósorban mindenképpen az illata. Az üzletben gyakran nincs mód a hús értékelésére ezen a paraméteren, de otthon, főzés előtt megteheti.
Egy jó darabnak nem lehet visszataszító szaga; a hús illatától azonnal meg kell főznie.
