A méz nem veszít minőségéből a kristályosodás során, hiszen ez egy normális folyamat, amely minden méznél teljesen természetes. Az adott fajtól függően előbb-utóbb előfordul. Leggyorsabban a legtöbb glükózt tartalmazó virág- és réti mézben játszódik le. A leghosszabb a lonc- és akácméznél, ami általában hat hónap, néha még egy év után is. Nagyobb mennyiségű fruktózt vagy összetettebb cukrot tartalmaznak. Ha szereti a folyékony mézet, nem érdemes nagy mennyiségben hazavinni, amit nem lesz ideje elfogyasztani, mint a cukrozott mézet.
Miért fordul elő cukrozás?
A kristályosodást mikrorészecskék, például pollen és különféle kristályok okozzák, amelyek kristályosító magként működnek. Magokként működnek, amelyeken fokozatosan kristályok képződnek. Maga a kristályosodás először a magképző fázissal kezdődik, amikor a méz besűrűsödik, majd a kristályoknak köszönhetően megszilárdul.
Alapvetően a jó minőségű méz jele, hogy nem csalták meg a gyártás során. Gyakran találkozhatunk azzal a tévhittel, hogy a cukrozás a répacukor hozzáadásának eredménye, de a jogszabályi előírások miatt ezt nem lehet hozzáadni a jó minőségű mézhez.
A mézet megfelelően kell tárolni
Magát a kristályosodást minden méz esetében számos alapvető tényező befolyásolja. Elsősorban pontos összetétele, eredete, pollentartalma és tárolási hőmérséklete. Ez az utolsó tényező, amely teljesen az Ön kezében van. Tudnia kell, hogy minél hidegebben tárolják a mézet, annál gyorsabban megy végbe a kristályosodás. A folyékony állag fenntartásához a legideálisabb hőmérséklet 15-20 °C. Ugyanígy a méz sem áll jól a jelentős hőmérséklet-ingadozásokkal.
A fény is gondot okoz, ezért a legjobb a mézet sötétben tárolni. Arra is figyelni kell, hogy gondosan zárjuk le az üveget, mert a méz könnyen magába szívja a nedvességet, majd feleslegesen erjedhet.
Hogyan lehet a legjobban feloldani a cukrozott mézet
Garantált módszer a vízfürdő. Helyezzen egy konyharuhát az edény aljára, tegyen rá egy pohár mézet, és öntsön rá vizet. Fokozatosan melegítse fel a mézet maximum 45-50 °C-ra. Soha ne lépje túl ezt a hőmérsékletet, hogy a méz megőrizze minőségét, és ne veszítse el feleslegesen az értékes enzimeket és vitaminokat. Ha elérte az említett hőmérsékletet, kapcsolja ki a főzőlapot, és hagyja kissé lehűlni a vizet. Ismételje meg a folyamatot, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát. Végül hagyjuk a mézet szobahőmérsékletűre hűlni.
Bezárás
kandírozott méz
Próbáld ki a sütőben vagy a tűzhelyen
A kandírozott mézet megolvaszthatod sütőben is, de csak termosztáttal ellátottban, hogy ne lépd túl az 50°C-ot. Fűtési szezonban meleg radiátor is használható. Nem kell mást tennie, mint a mézes tégelyt becsomagolni egy törülközőbe, és ráhelyezni a fűtőelemre. Amikor a méz folyékony, tárolja hűvös és sötét helyen.
