A szép és tiszta húsleves alapja természetesen az elkészítésének megfelelő eljárása, amely nem is olyan bonyolult, de egy kis előkészítést igényel. Először is rá kell jönnünk, hogy valójában mi okozza a zavarosodást – a húsból vagy csontokból származó koagulált fehérjékről van szó. Éppen ezért a leveshez és egyéb állati eredetű termékekhez való csontokat érdemes alaposan megmosni főzés előtt, lehetőség szerint a sütőben pár percig megpirítani, a végén egy csepp olajjal megkenni. De vigyázz, a sütőbe csak a csontok tartoznak, a hús mindig nyersen kerül a fazékba, hogy minél több íz süljön ki belőle.
Forrás: Youtube
Óvakodjon a habtól
Még ha igazán őszintén elkészítünk is mindent, előfordulhat, hogy főzés közben szürke hab jelenik meg a leendő húsleves felületén. Amint meglátja, azonnal meg kell szabadulnia tőle. Egyszerűen felszedjük például merőkanállal. Amint kihagyjuk ezt a szakaszt, megfoszthatjuk magunkat egy tiszta húslevestől, vagy szükségtelen munkát végezhetünk az ideálishoz való visszatérés érdekében. De megtörténhet, aztán jön a híres szakácsok által ajánlott eljárás. Mi a helyzet a zavaros húslevessel?
A hó mindent megment
A legbiztosabb módszer az Andrej Kuhar séf, akinek konyhaművészetét több Michelin-csillaggal jutalmazták. A zavaros leves ezen útmutató szerinti tisztításához csak két tojásfehérjére, bátorságra és egy kis ügyességre lesz szükségünk. Először hagyjuk kihűlni a levest, amiről a zavarosodást el kell távolítanunk (tehát nem utolsó pillanatban kell megmenteni). Így elegendő időnk lesz két tojásfehérjéből elkészíteni a havat. Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy a havat valóban őszintén verjék.
Lassan és óvatosan
A következő lépések a főzőlapon történnek. Óvatosan átvisszük a havat a fazékba, amelyet lassan felmelegítünk. A hó a csapadék során képes kötődni a kicsapódott fehérjéhez, így a leves szépen megtisztul. Csak elegendő időt kell hagynia a folyamatnak, és nem kell mindent felgyorsítani keveréssel.
A tojásfehérje magától mindent elintéz, mi pedig főzéskor csak kivesszük a léből, vagy szűrőn, ideális esetben ruhán át szűrjük. Ekkor nem marad más a fazékban, mint egy gyönyörűen tiszta húsleves, amit még anyósunk is megirigyelhetne.
Főzd meg a tésztát máshol
Végül még egy tanács a szakácsoktól. Még egy gyönyörűen tiszta húsleves is tönkreteheti a tésztát az elkészítés legvégén. Ha igazán csodás levest szeretnénk elkészíteni, a tésztát mindig érdemes külön edényben megfőzni, akár sós vízben, akár ha még őszintébbek akarunk lenni, egy kis külön húslevesben. Egy ilyen eljárás természetesen nem szükségtelen. Próbáld ki és nézd meg.
kapcsolódó cikkek
Források: , ,
