A nyers csirke biztonságos kezelése elengedhetetlen a bakteriális szennyeződés elkerülése érdekében. A kórokozók nem csak fogyasztás útján terjednek, hanem akkor is, amikor a csirkét megmossuk vagy a főzéshez előkészítjük. Így mossa meg a csirkét, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését. Nézze meg, milyen anyagot kell használnia.
A csirkét gondosan meg kell mosni a keresztszennyeződés / Shutterstock elkerülése érdekében
Amikor csirkét mos vagy feldarabol, a baktériumok elterjednek a mosogatóban vagy a konyhapulton. Innen más összetevőket is elérhetnek, amelyeket nem vetnek ki hőkezelésnek. Ezért könnyebb és biztonságosabb a csirkét citromlével öblíteni. Főzés előtt citromléfürdőbe is áztathatja.
Hogyan mossuk meg a csirkét a baktériumok terjedésének megakadályozása érdekében
A csirke mosásában nincs semmi helytelen. Ezt a módszert gyakran használják Nyugat-Indiában, a Karib-térségben, Indonéziában és Etiópiában. Rengeteg citromos csirke recept létezik, amelyek ízletesek az egész világon.
A citromlé nemcsak fertőtlenít. Csökkenti a csirke szagát is, amelyet a tárolás során szerezhet.
Milyen hatással van a citromlé a csirkére?
A citromlében található citromsav alacsony pH-értéke antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ez annak köszönhető, hogy képes ellensúlyozni a magasabb pH-jú környezetet, amelyhez a baktériumok általában vonzódnak.
A citrom módosítja a fehérjéket is a csirke felszínén. Ez lágyságot kölcsönöz, így a csirke puhább és lédúsabb lesz. A citromlé helyettesíthető ecettel, aminek ugyanaz a hatása.
Ne feledje azonban, hogy sem a csirke mosogatóban való mosása, sem citromba áztatása nem öl meg semmit, . A citrom inkább felületaktív anyagként működik, megkönnyítve a kórokozók eltávolítását, ahelyett, hogy megölné őket.
Más szóval, csak segít elmosni minden baktériumot, amely felelős lehet a csirke szagáért, valamint minden más veszélyes szennyeződést. Néha a csirkének akár klórszerű szaga is lehet. Ez azt jelenti, hogy a gyártó már kimosta fehérítő oldatban. A csirke citromlével történő öblítésének előnye, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését a konyhában.
Ne bízz a citromban 100%-ig
A savak és az ecet nem bolondbiztos módszer a csirke tisztítására. A Food Control című élelmiszer-biztonsági folyóirat 2018-as jelentése szerint a citrom vagy ecet 10%-os hígított oldata nem hatékony módszer a kórokozók eltávolítására.
A csirke citromlében való áztatása hatékony módszer lehet a szagok semlegesítésére és néhány baktérium elmosására, de nem működik teljes fertőtlenítőként.
Inkább ez egy biztonságosabb alternatíva a csirke mosogatóban való mosásához, és az alacsony pH-jú környezet segít megakadályozni az új baktériumok elszaporodását. Azonban sokkal biztonságosabb, mint a húst folyó víz alatt mosni, ami egy biztos módja annak, hogy a veszélyes baktériumokat szétterjessze a konyhában.
