Hogyan ne főzz fagyasztott zöldséget: a szakácsok 3 leggyakoribb hibája

A fagyasztott élelmiszer a legkellemetlenebb helyzetben is segít, amikor valamit nagyon gyorsan kell főznie.

Lefagyasztják a félkész hús- és liszttermékeket, valamint a zöldségeket. Csak ha egy kisiskolás is tud gombócot vagy fagyasztott pizzát főzni, akkor már a zöldségek is gondot okoznak.

Beszéljünk a szakácsok leggyakoribb hibáiról, amikor zöldségeket főznek.

Hiba #1

Főzés előtt a zöldségeket egyáltalán nem kell kiolvasztani, sőt néhányat még főzni vagy párolni sem kell. Például a kukoricát egyszerűen felolvaszthatjuk hideg vízben, és azonnal hozzáadhatjuk a salátákhoz.

Ha a zöldségeket apróra vágjuk, akkor helyesebb lenne azonnal, kiolvasztás nélkül megfőzni, ha pedig zöldekről és fűszernövényekről beszélünk, akkor a kiolvasztás után már nem biztos, hogy olyan ízletesek.

A legkönnyebben elkészíthető fagyasztott kaliforniai paprika és brokkoli. Elég, ha egyszerűen megolvadnak, és leeresztik a maradék nedvességet.

2. hiba

A fagyasztott zöldségek elkészítésének leghasznosabb módja a párolás vagy rövid sütés egy serpenyőben növényi olajban. Minél tovább tart a hőkezelés, annál több hasznos anyag párolog el a gőzzel.

3. hiba

Ha zöldségeket fog pörkölteni, akkor emlékeznie kell arra, hogy a főzési idő mindenki számára más. A legkevesebb időre van szükség a borsóhoz és a sárgarépához, kicsit több a cukkinihez és még több a káposztához és a burgonyához. A borsót és a kukoricát pedig kevés vízzel meg kell főzni.