A pálinkák szennyeződésének két fő csoportja van: szerves és szervetlen. A szervetlen eredetű okok között szerepel a túlzott vas-, kalcium- és réztartalom – a vas és a réz általában a régi vas- és rézedények használata miatt kerül pálinkába; akkor is, ha a szőlőt és más gyümölcsöt ezeket az anyagokat tartalmazó készítményekkel permetezzük. Továbbá, ha sok vizet öntenek a pálinkába, hogy hígítsák és csökkentsék az alkoholszintet, vagy egyszerűen csak lágyítsák, a kellemetlen mellékhatás a zavarosság lehet.
Vas vagy réz okozta zavarosság
A pontos ok a homályosodás színárnyalata alapján határozható meg. Ha megnövekedett vastartalommal rendelkezünk, ez az árnyalat kékes vagy zöldes, a réznél pedig barnás, rozsdás és zöldes szennyeződésekkel. Az ilyen hatások elkerülése érdekében a pálinkagyártás során nem szabad fémedényeket használni, hanem csak műanyagot vagy fát (természetesen nem magáról a pálinkafőzési üstről beszélünk).
Több:
Zavarosság vegyi készítmények miatt
Ha kézenfekvő az alapanyag vegyvédelmi készítményekkel való kezelése, akkor a gyümölcsöket először folyó víz alatt meg kell mosni, a pépet pedig sütőélesztővel kell keleszteni.
Felhősödés a kalcium miatt
A kalcium zavarosodása akkor következik be, amikor az alkoholtartalmat kemény víz hozzáadásával csökkentik. Ezért a tapasztalt rakija ínyencek egyöntetűek: ilyenkor csak forrásvízzel hígítják a pálinkát. Ennek ellenére kerülni kell az ásványvizet, hogy a pálinkába ne kerüljön idegen ásványi anyag és elem, és ne tudjon meglepő ízváltozásokat okozni.
Több:
Szerves szennyeződés
Abban az esetben, ha a kész pálinkát túlzottan magas etanol-lignin, dextrán, tannin vagy egyéb hasonló anyagok zavarják, akkor ennek a kellemetlen mellékhatásnak szerves oka van. Hasonló esetben bentonitot, zselatint vagy tojásfehérjét használnak a pálinkák derítésére.
Derítés tojásfehérjével
A fehérje a legalkalmasabb erre a célra – ha betartják a kezelési ajánlásokat, nem figyelhetők meg mellékhatások. 100 l pálinkához 2 tojásfehérjét adunk. Előtte 100 ml vízben (langyos!) erőteljesen habosra verjük őket. Öntsön 50 ml brandyt a habos keverékhez, és keverje újra. Erőteljes keverés közben fokozatosan öntsük a keveréket a pálinkába. Aztán hagyod, hogy egy hétig csendesen öregedjen. A megtisztított pálinkát (túlfolyva, ügyelve arra, hogy az üledék az alján maradjon!) öntse át egy tömlővel egy másik edénybe. Ha nem éri el a kívánt tisztaságot, szűrje le a pálinkát 2-3 rétegben hajtogatott sajtrongyon keresztül; és abban az esetben, ha már a derítési folyamatok előtt érlelődött, akkor üvegekbe vagy palackokba töltse.
Több:
A meszelés tisztázása
A pálinka lepárlása során az is előfordul, hogy a még fehér, zavarosból kikerül. Az okok tisztán technológiaiak – lehetnek mind az anyagban (por), mind magában a forralási módszerben. A jó hír ebben az esetben az, hogy nincs szükség pontosításra. Van üdvösség: tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgács hozzáadott üvegdamajánában érlelve a pálinka magától letisztul, és egyben ízesül is.
