Amikor olvasztott csokoládéra van szüksége, akkor ajánlatos csokoládépelyheket használni, mert egyneműek és így könnyebben dolgozhat vele. Ennek ellenére előfordulhat, hogy nem éri el a várt sikert. Így olvaszthatja fel a csokoládét, mint egy profi cukrász.
Az olvasztott csokoládé legyen krémes és sima / Shutterstock
A csokoládé az egyik legérzékenyebb összetevő. Pontosság, türelem és a munkatechnikák elsajátítása szükséges ahhoz, hogy finom desszertekké váljanak. Egyetlen rossz lépés is finomságból ehetetlen állagú alapanyaggá változtathatja.
Mindenekelőtt a legjobb minőségű csokoládét kell használnia, élelmiszer-adalékanyagok és egyéb adalékanyagok nélkül. Mielőtt elkezdené olvasztani, figyelmesen olvassa el a címkét.
A csokoládécseppek általában szójalecitint tartalmaznak, egy olyan élelmiszer-adalékanyagot, amely lehetővé teszi, hogy a hőkezelés során ne olvadjanak meg. Emiatt előfordulhat, hogy nem olvad el olyan gyorsan, mint egy csokoládé. Íme 16 dolog, amit valószínűleg nem tudtál.
Akár csokoládécseppeket, akár táblákat olvaszt, fontos, hogy a csokoládét a lehető legegyenletesebben vágják vagy törjék apró darabokra.
Hogyan olvasszuk fel a csokoládét egy bain-marie-ban
A csokoládé olvasztásának legegyszerűbb módja egy bain-marie. Tegyük a csokoládécseppeket egy hőkezelésnek ellenálló tálba, és tegyünk alá egy fazék vizet. Mindkettőt feltesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad.
Ez a legbiztonságosabb módszer, mert minden vezérlés Önnél van, és az alkalmazott hőmérséklet nem túl magas.
A bain-marie módszert a cukrászok is alkalmazzák. Az így kapott olvasztott csokoládé a krémektől a dekorációkig bármilyen recepthez felhasználható. Az eredmény a legközelebb van ahhoz, amit a professzionális csokoládégyártók használnak, akik a temperálásnak nevezett eljárást alkalmazzák.
Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel a receptjét.
Mennyi idő alatt olvad fel a csokoládé?
- 120 g tejcsokoládé csepp – 4 perc
- 120 g étcsokoládécsepp – 4 perc
- 120 g fehér csokoládécsepp – 3 perc
Hogyan olvasszuk fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben
Egy másik lehetőség a mikrohullámú sütő használata. Kevesebb edényt használ, és kevesebb időre lesz szüksége. Ez azonban nem túl biztonságos megoldás, mert nem tudod szabályozni a hőmérsékletet, és a csokoládé megéghet, és már nem lesz a kívánt állaga vagy állaga.
A csokoládécseppek mikrohullámú sütőben történő megolvasztásához magas hőmérsékletnek ellenálló tálra van szüksége. Először programozza be a sütőt 30 másodpercre.
Vegye ki a csokis tálat, keverje meg, és ismételje meg a folyamatot, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Javasoljuk, hogy szilikon kesztyűben dolgozzon, mert mind a tál, mind a csokoládé nagyon forró lesz, és elég nagy a balesetveszély. Tudj meg többet . Nézze meg, mit mondanak róluk a szakértők.
Mennyi ideig tart a csokoládé felolvasztása a mikrohullámú sütőben?
- 120 g tejcsokoládé cseppek – 1-2 perc, 30 másodperces lépésekben a készülék maximális hőmérsékletén
- 120 g étcsokoládé csepp – 1-2 perc, 30 másodperces lépésekben a készülék maximális hőmérsékletén
- 120 g fehér csokoládé cseppek -45 másodperc-1 perc, 15 másodperces lépésekben a készülék maximális hőmérsékletén