Annak érdekében, hogy a konzerv zöldségek ne csak színüket és formájukat, hanem ízüket és előnyeit is megőrizzék, a háziasszonynak nem szabad megfeledkeznie ennek az üzletnek az alapjairól.
Így elkerülhetők az olyan bosszantó hibák, mint a felrobbanó konzervdobozok és a savanyú zöldségek.
Íme az alapvető szabályok, amelyeket nem szabad elfelejteni.
1. A sót csak 1-es számú durva őrléssel és szükségtelen adalékanyagok (jód és fűszerek) nélkül használják. Az „Extra” feliratú só puhává teszi a zöldségeket.
Fontos a só és a víz arányának betartása is.
2. Hogy az uborkát zölden tartsuk, 15 percig forrásban lévő vízzel leöntjük, majd a vizet egy serpenyőbe öntjük, és a recept szerint fűszereket adunk a páchoz.
3. Ahhoz, hogy az uborka ropogós maradjon, a zöldségeknek frissnek kell lenniük, és a háziasszonyok nem javasolják a végek levágását.
4. Hogy az üvegekben lévő paradicsom ne terjedjen szét, fogpiszkálóval szúrást készíthetünk a szár tövében. Az üvegbe tölgyfaleveleket is adhatunk.
5. Az üvegek felrobbanásának megelőzése érdekében a páchoz adunk mustármagot, vagy egy kanál vodkát (szeszt), de csak miután a pácot levették a tűzről.
6. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, így az üvegekben lévő gumibélés rugalmasabbá válik, és szorosabban zárja a nyakat.
És az utolsó. Az üvegekben lévő üres lapoknak fokozatosan le kell hűlniük, ehhez takaróba csomagolják, és egy éjszakán át hagyják.