Főz és főz, de a hús még mindig nem elég puha. Hogyan lehet megpuhítani? Elmondjuk, melyik trükk működik igazán.
Kemény hús. Ez a probléma leggyakrabban a marhahúsnál jelentkezik. De alkalmanként más húsfajtáknál is előfordulhat. Az interneten találhatsz néhány tippet arra vonatkozóan, hogyan kell kezelni. De melyek azok közül, amelyek valóban működnek?
Minél idősebb a hús, annál tovább kell főzni.
Általános szabályként elmondható, hogy minél idősebb a leölt állat, annál hosszabb ideig tart az adott állat húsának feldolgozása. Vásárláskor érthető módon nem lehet ilyen részleteket kitalálni.
Hacsak nincs egy jó hentesünk, aki minden információval rendelkezik a fajtáról, csak a főzés során fogjuk megtudni. Ekkor már csak jó türelemre és néhány trükkre van szükséged, amelyek segítségével minél hamarabb puhára sütheted.
Használjon szódabikarbónát
A hús puhítására vonatkozó tanácsok közül a szódabikarbóna a leggyakrabban flektált. Ez utóbbi a marhahús vagy az érlelt csirke esetében működik a legjobban. Rászórhatjuk a felvágott darabokra röviddel sütés előtt, vagy adhatjuk a páchoz, ilyenkor még megbízhatóbban működik.
Úgy működik, hogy lúgosítja a hús felületét, amitől az gyorsabban megpuhul. Vigyázzunk azonban, hogy ne adjunk hozzá túl sok szódabikarbónát, mert ez befolyásolja az étel végső ízét. Tényleg csak egy teáskanálnyi kell belőle. A sütőpor is ugyanezt a hatást fejti ki a húsra.
Alacsonyabb hőmérsékleten főzzük
Kemény húsok esetében a lassú sütés gyakran különösen hasznos. Ez lehetővé teszi, hogy a kemény rostok fokozatosan lebomoljanak és egészen puhává váljanak. Ne feledkezzen meg a pácolásról sem. Előzetesen pácolja be a húst olajban, fűszernövényekben és fűszerekben.
Ez segít abban is, hogy gyorsabban megpuhuljon a főzés során. Ha sütőben sütjük, akkor 150 fokon süssük meg. A tűzhelyen lévő fazékban közepes gázon vagy alacsonyabb fokozaton főzzük, és ügyeljünk arra, hogy rendszeresen megkeverjük az ételt.
Dobj egy fémdarabot a fazékba
Anyáink egy jól bevált trükköt használtak a marhahúsleves főzésénél. Amikor a húsleves már régóta főtt, de a húsdarabok még mindig túl kemények voltak, egy fémkanalat vagy más ilyen anyagból készült darabot dobtak a fazékba. A hússal érintkezve kémiai reakció lépett fel, ami után a hús sokkal gyorsabban megfőtt. Ugyanezt a trükköt alkalmazza például pörkölt vagy párolt marhahús mártással történő elkészítésekor.
Ecet
Ez a tipp csak bizonyos ételekhez alkalmas. Ha a hús kicsit savanyúbb lesz, abban az esetben a pácléhez adhat néhány csepp ecetet, hogy lágyítsa azt, akár főzés közben, akár a páclében. A bor- vagy almaecet a legjobb, és ebben az esetben inkább sertéshúshoz illik.
Alkohol hozzáadása
Finomabb módja a probléma kezelésének az alkohol használata. Ez is segít abban, hogy a hús puhább és zsengébb legyen. Ha mártással tálaljuk, akkor az ízét is fokozzuk.
Gyakran elég a bor, de az ételtől függően lehet pálinka vagy gyümölcspárlat is. Hagyd őket együtt főni, hogy az ízek összeérjenek, és az alkohol elvégezze a szükséges munkát.
Tippek az ázsiai gasztronómiából
Az ázsiai konyhában a hús gyakran elolvad a nyelven és bársonyosan puha. Ezt számos trükkel érik el, amelyek segítségével gyorsabban megsül, és ami a legfontosabb, megakadályozzák, hogy kemény legyen. Próbálja ki ezeket az ételek elkészítésekor is:
1) Vágja a húst vékonyabb darabokra, ami csökkenti a főzési időt és ízletesebbé teszi,
2) pácoljuk be szójaszószba vagy worchesterbe, ami már a felszínen megpuhítja,
3) mechanikusan puhítsuk meg, az egyes darabokat húsklopfolóval ütögetve,
4) adjunk a pácléhez kukoricakeményítőt, amitől sokkal gyorsabban megfő utólag,
5) a tojásfehérje is hasonló szolgálatot tesz, amibe bepácolod a húst, vagy csak beáztatod és olajban kisütöd.
Hibák, amelyek a húst keménnyé teszik a főzés során
1) Túl sok só használata – A só a főzés előtt megfosztja a húst a szaftjától, így az egyszerre szárazabbá és keményebbé válik. Ezért csak akkor fűszerezd így, ha már megfőtt a serpenyőben vagy fazékban.
2) Túl sokáig főzöd – A zsenge húst nem lehet sokáig sütni, grillezni vagy főzni. Ugyanis minél tovább főzöd, annál keményebb lesz, és nem fogod tudni visszafordítani.
3) Hideg felületre teszed – a serpenyőnek, edénynek vagy grillsütőnek jól fel kell melegednie. Ha hideg felületen tesszük rá a húst, akkor nem húzódik össze eléggé, és túl kemény lesz.
Van néhány tippünk a hús ízének javítására, amivel megspórolhatjuk az előkészítés fáradalmait:
