A gulyás egy népszerű étel, amelynek többféle változata létezik. Függetlenül a választott kísérőktől, a gulyás alapja a szaftos húsdarabok egy finom sűrű mártásban. A mártás ideális vastagságát a víz csökkentésével vagy sűrű, zsíros tejszín hozzáadásával érhetjük el.
A gulyásunk végső hatása szempontjából kulcskérdés, hogy milyen alapanyagokat választunk az elkészítéséhez. A vörös húsból főzött gulyás sokkal gazdagabb lesz, mint a baromfihúsos társa. Emellett a marha- vagy báránypörkölt íze is teljesen más, mint a pulyka- vagy csirkepörkölté.
A zöldségek hozzáadása szintén egyedi hatással van a pörköltre. Ezt az ételt nagy mennyiségű paprika, hagyma és burgonya gazdagítja. Ezenkívül a hosszú ideig párolt zöldségek hajlamosak lebomlani a mártásban. A sok zöldséget tartalmazó pörkölt sűrűbb lesz, mint a kevesebb zöldséget tartalmazó. De mit tegyünk, ha a hozzávalók kiválasztása önmagában nem ad kielégítő hatást?
Sűrítse a pörköltet tejszínnel
A sűrű tejföl ideális a pörkölt sűrítésére. Magán az állagán kívül az egész étel ízét is befolyásolja, és bársonyosabbá teszi. A tejföl sűrítésénél ügyeljünk arra, hogy ne aludjon meg .
A tejszínt ne öntsük közvetlenül a pörkölttel együtt a fazékba . Az ilyen tejszínt elő kell állítani, azaz alaposan el kell keverni egy kis csípős mártással . Csak ezután lehet az előkészített tejszínt az ételhez adni.
Ha sűrűbbé akarjuk tenni a pörköltet, akkor a keményített tejszínhez adhatunk egy evőkanál lisztet. Miután alaposan pépesítettük, öntsük az egészet egy lábasba, és állandóan kevergetve forraljuk fel.
Hogyan sűrítsük be a pörköltet más hozzávalók hozzáadása nélkül?
A legegyszerűbb, de kissé időigényes módja a pörkölt sűrítésének az, ha redukáljuk. Azaz , hagyjuk a pörköltet a tűzön annyi ideig, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ezt a pörköltet közepes lángon, fedő nélkül kell főzni.
A víz elpárolgása a pörköltből van egy fogás . Minél kevesebb víz van az ételben, annál intenzívebb az íze . Ez vonatkozik az ételünkhöz hozzáadott sóra is – egy sűrűbb szószban nagyobb lesz a sókoncentráció. Ezért az ízlés szerinti sózást a főzés legvégére kell hagyni, amikor a mártás állaga már megfelelő.
