A túrós töltelék abszolút univerzális. Használható zsemle, sütemény, palacsinta, sál, rétes, de akár gombóc töltésére is. Ráadásul az biztos, hogy ellentétben például a mákkal vagy a lekvárral, mindenkinek ízlik. Gyakran előfordul azonban, hogy nehéz vele dolgozni, sütés közben kifolyik a tésztából, és a végén nagyon messze van a tökéletestől. De ez könnyen elkerülhető.
Forrás: Youtube
A túró egy fajtája
Ahhoz, hogy a túrós töltelék sütés közben a süteménytartóban maradjon, és ne szóródjon ki az egész tepsire, elég vastagon kell elkészíteni. Az alap tehát a szilárd kockára vágott túró használata. A kádas túróhoz képest lényegesen keményebb, ennek köszönhetően jobban tartja a formáját. Ha azonban már vett túrót kádban, vagy egyszerűen nem találta a boltban fóliában, akkor nem kell kétségbe esni. Elég, ha a túrót egy sajtkendőn keresztül engedjük lecsepegni a kádból. Így megszabadulsz a felesleges víztől és sokkal sűrűbb lesz.
Keveset keverjük
Azonban még ha kockára vágott túróból készíted is a tölteléket, még mindig nincs 100%-os garancia arra, hogy kellően sűrű lesz. Először is érdemes megjegyezni, hogy a lehető legkevesebbet keverje össze. Miután hozzáadta a többi hozzávalót, csak gyorsan keverje össze, és kezdje el tölteni. Hosszabb keverés esetén a túró hajlamos kihígulni. De ha mégis eljutunk odáig, hogy úgy érzed, hogy a túrós töltelék egyszerűen olyan híg, hogy kifolyik a tésztából, akkor is több lehetőség van a tökéletes besűrítésére. A cukrászoknak megvannak erre a trükkjeik.
Sűrítés keményítővel
A túrós töltelék sűrítésére talán leggyakrabban burgonya- vagy kukoricakeményítőt használnak. Alternatív megoldásként például vaníliás pudingpor. De óvatosnak kell lennie, és óvatosan kell dolgozni a keményítővel. A legtöbben valóban nagy mennyiségű keményítőt szoktak beletenni, aminek következtében a töltelék sütés után furcsán szilárd, ráadásul a tésztában lévő keményítő kellemetlen szagú és befolyásolja a keletkező ízt. Ezért mindig óvatosan használja. Vagy a biztonság kedvéért teljesen kerülje el.
A tojásfehérje
A túrós töltelékhez általában tojássárgát tesznek, ami szépen megpuhítja a tölteléket. Azonban a tojásfehérje is jól fog működni. Ennek köszönhetően első ránézésre vékonyabb lesz a töltelék, de ne aggódj. Sütés közben szépen megszilárdul és pont sűrű lesz a töltelék. És sütés közben biztosan nem fog kicsöpögni a tésztából.
A vajas trükk
Ha gondot okoz a különféle zsemlék, sütemények kitöltése, mert egyszerűen annyira folyékony a töltelék, hogy nem is marad a helyén, az olvasztott vaj segít. Belekeverjük a töltelékbe, és a hűtőben hűlni hagyjuk egy kicsit. A vaj tökéletesen megerősíti a tölteléket, és öröm lesz vele dolgozni.
Források: ,