Egy trükknek köszönhetően a szokásos fél óra helyett mindössze 15 percet vesz igénybe ennek a köretnek az elkészítése. A burgonya megpucolása és feldarabolása után két percre mély tálba kell tenni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ezután a gyökérzöldségeket egy szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell, hogy a felesleges nedvességet kiürítse.
Miután jól megszárította a burgonyát papírtörlőn, nyugodtan folytathatja a hőkezelést. E rövid, de nagyon fontos eljárás után az étel sokkal gyorsabban elkészül. A burgonyát a szokásos módon sütjük meg növényi olajban. Ebben az esetben az eljárás kétszer hosszabb ideig tart.
A sült burgonya főzésének egyéb finomságai
A közepes nedvességtartalmú és keményítőtartalmú gumók ideálisak sütéshez. A serpenyőnek vastagnak kell lennie. Ez egyenletesen osztja el a hőt, és hosszú ideig fenntartja a hőmérsékletet. Ideálisak a széles, magas oldalú öntöttvas vagy acél serpenyők.
A finomított napraforgóolaj a legalkalmasabb a taz köret készítésére. Használhat olajat is. A burgonyát megsüthetjük olívaolajon vagy kókuszolajon is, de élénk, sajátos íze van, amit nem mindenki szeret.
Mossuk meg és hámozzuk meg a gumókat. Vágjon minden burgonyát vékony szeletekre. Mindegyik optimális vastagsága körülbelül 7-8 mm.
A gumókat jobb apró darabokra vágni. A vékony szeletek vagy szívószálak belülről gyorsabban sülnek, és jobban megőrzik a héját. Sütés előtt körülbelül öt percig áztathatja őket. A sima víz segít megszabadulni a felesleges keményítőtől: vágja fel a burgonyát, tegye egy tálba, áztassa fél órára. Ezután papírtörlővel itassuk át, szárítsuk meg és tegyük egy serpenyőbe.
Öntsön olajat/zsírt egy magabiztosan felmelegített serpenyőbe, és ellenőrizze, hogy a serpenyő jól felforrósodott-e (ha forró, az olaj azonnal kifolyik és enyhén füstölni fog – ideje beletenni a darabokat.
Kissé csökkentse a hőt, de hagyja közepesen. Egyszerre öntse bele az összes burgonyát (az olaj jellegzetes hangos recsegése és sercegése jelzi, hogy mindent jól csinál). Ne csináljon semmit a burgonyával 5-7 percig, és ne takarja le fedővel. Ekkor képződik a karamellkéreg első szintje. Meg kell várni az egyenletes arany színt az alján. Amint kialakul, a burgonyát a lehető legkevesebb mozdulattal óvatosan össze kell keverni. Ismételje meg ugyanezt a második réteggel 5-7 perc múlva.
Az összes megtekintése innen