A paradicsom illata a napsütéses nyarakat juttatja eszünkbe, amikor élveztük a belőle készült saláták és finomságok sokaságát. Ha a téli szezonban is meg akarjuk őrizni az ízüket, érdemes megfőzni őket. Adunk néhány trükköt, amivel elraktározhatod a különféle salátacsemegéket.
Házi ketchup
Lehet, hogy azt mondod magadban, miért is bajlódnál , amikor manapság már a boltban is lehet jót venni. A válasz egyszerű.
A boltban vásároltnak sosem lesz pontosan megfelelő az íze, és még csak nem is lesz annyira jellegzetes. Ahogyan más savanyúságot is lehet venni, de a házi készítésű a legjobb, ugyanez igaz a ketchupra is.
1 kg paradicsom, 1 liter paradicsomkonzerv, 4 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál édesköménymag, 2 teáskanál koriandermag, 4 szegfűszeg, 5 cm-es darab gyömbér, 1 chilipaprika, só, bors, olaj, két marék friss bazsalikom, 250 ml borecet, 200 gr cukor.
Eljárás: Tisztítsuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomot héjastul vágjuk fel, pároljuk meg, és három percig hagyjuk forró vízben állni. Ezután hideg vízzel és jéggel teli tálban hűtsük le, majd hámozzuk meg őket. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és tegyük bele a hagymát. Fokozatosan pirítsuk őket aranyszínűre. Tegyük az összes fűszert mozsárba, és őröljük finom porrá. Ezáltal intenzívebb lesz az aromájuk. Tisztítsuk meg és aprítsuk fel a gyömbért, és adjuk a hagymás alaphoz. Adja hozzá a fűszereket, a fokhagymát, a chilit, a sót és a borsot. Párolja az egészet egy darabig, hogy az ízek és az aromák felszabaduljanak. Most már hozzáadhatja a friss és konzerv paradicsomot, valamint az első marék bazsalikomot. Pároljuk egy pillanatig, majd ízesítsük ecettel és borssal. Addig főzzük, amíg a ketchup átfő, közben kevergetve, hogy ne égjen le. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a második marék bazsalikomot. Turmixoljon össze mindent, és ha simább állagot szeretne, szűrje le.
Kóstold meg a ketchupot, és ízlésed szerint adj hozzá relish-t. Forraljuk még fel, és hagyjuk, hogy a folyadék elpárologjon, hogy olyan legyen az állaga, amilyet szeretnénk. Töltsük át az üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Egy adagból 6-8 darab három hüvelykes befőttesüveg fog kijönni.
Próbálja ki ezt az érdekes alma- és répaketchupot is:
Extra sűrű és szuper finom házi ketchup.
Paradicsompüré
A pürére ugyanaz a szabály vonatkozik, mint a ketchupra. Ha egyszer megkóstoltad a házi változatot, a boltiak már nem tűnnek olyan jónak. A fő különbség az állagban van, mivel a saját készítésű sokkal folyékonyabb lesz. Viszont sokkal erősebb az íze, amit már az első főzéskor értékelni fogsz. Az elkészítése nagyon egyszerű, és mindössze két összetevőre van szükséged.
Kilogramm paradicsomra két evőkanál sót használjunk.. Vannak, akik ízesítetlen pürét is készítenek, de ebben az esetben biztosabb, hogy jól eltartható és sokáig eláll. A friss bogyós gyümölcsökön először keresztben vágjuk be a héjukat, öntsük le forró vízzel, majd három perc múlva öntsük le, és tegyük őket egy hideg vízzel teli edénybe, ahol néhány jégkocka is van, hogy megőrizzük a színüket. Ezután tisztítsuk meg őket, dobjuk a fazékba, és sózzuk meg. Fokozatosan főzzük, a paradicsom szétesik. Amikor már sűrű pépet alkotnak, szűrjük át egy finom szitán, hogy megszabaduljunk a szemektől. Tegyük vissza a pürét a tűzhelyre, és főzzük a kívánt sűrűségűre. Amikor még forró, öntsük üvegekbe. Válasszon kisebbeket, hogy gyorsabban fel tudja használni, és ne romoljon meg, amikor kinyitja. Ha forró pürével dolgozik, már nem kell sterilizálni.
Finom hámozott paradicsom püré, tökéletes házi pizzához vagy lasagnához:
A hámozott paradicsom pürében különösen jó télen lasagnához, de salátákhoz vagy pizzához is…
Alap paradicsomszósz tésztához
Képzeld el, milyen könnyű lesz télen elővenni a kamrából egy kész tésztaszószt, és elkészíteni egy egyszerű pomodoro változatot, vagy megsütni mozzarellával, vagy lasagnát készíteni bolognai mártással. Szóval mire van szükséged hozzá?
Hozzávalók: Paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, egy kis borecet az ízesítéshez, friss bazsalikom, só, bors, és ha szereted a csípőset, egy chili paprika.
Eljárás: Ismét kezdjük a paradicsom párolásával és a héj megtisztításával. A hozzávalók aránya ezúttal nem fontos, mindent szemmel és főleg az ízlésed szerint csinálhatsz. Az olívaolajat melegítsd fel egy serpenyőben, és pirítsd meg benne egy kicsit a fokhagymát. Add hozzá a paradicsomot, és fűszerezd sóval, borssal és bazsalikommal. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés borecetet és chilit. Fedjük le az edényt, és hagyjuk egy ideig főni a keveréket. A végén turmixoljuk le a paradicsomot, és ha szükséges, szűrjük le. Ezután még néhány percig melegítsük, majd azonnal töltsük át üvegekbe.
Egy szelet forró nyár egy finom paradicsomszószban mindig kéznél van:
A tésztához való paradicsomszósz otthon is elkészíthető. Különösen jól fog jönni…
Főtt egész paradicsom
Egész paradicsomokat is sterilizálhatsz télire, amelyeket aztán jobban felhasználhatsz olyan ételekben, ahol egész darabokra van szükséged. Ezek biztosan jobb ízűek lesznek, mint az ilyenkor a boltokban kaphatók, és üvegházból származnak. Egészben megfőzheted őket, vagy feldarabolhatod margarétákra.
Először hámozzuk meg őket, majd nyomkodjuk üvegekbe. Adjunk hozzá mindössze egy teáskanál sót, zárjuk le, és sterilizáljuk így 10 percig, hogy a levet kiengedjük. Ez lesz a kamrád kész kincse.
Paradicsom édes-savanyú páclében:
Sterilizált paradicsomsaláta
A paradicsomból savanyúságot is készíthetünk, amelyet például chalamádéval és sterilizált uborkával tálalhatunk. Ez a saláta nagyon finom, és bármikor saját ízlésed szerint alakíthatod a neked legjobban tetsző fűszernövények hozzáadásával.
Hozzávalók: A saláta és a saláta a következő ételekből készül: 1: 1 kg paradicsom, 6 db fokhagyma, 6 db hagyma, friss kapor és petrezselyem, a pácléhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 3 evőkanál cukor, 250 ml borecet, egész fekete és szegfűbors, babérlevél.
Eljárás: Tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, szeleteljük fel őket. A paradicsomot ezúttal hagyjuk meg héjával együtt, és vágjuk fel vastagabb szeletekre is. Kezdjük el rétegezni őket az üvegekbe. Tegyük az aljára a fűszernövényeket, majd a paradicsomot, tegyük rá a hagymát, egy újabb réteg paradicsomot, adjuk hozzá a fokhagymát, és így folytassuk, amíg el nem érjük a tetejét. Az összes hozzávalóból készítsünk páclét, és még forrón öntsük az üvegekbe. Zárjuk le őket, és öt percig sterilizáljuk. Fedjük le őket meleg takaróval további öt percre.
A lencse nem hiányozhat a nyári befőttek közül:
Egy savanyított klasszikus, amely sosem öregszik.
Házi paradicsomlé
A paradicsomlé az egyik nagyon egészséges ital. Adhatjuk kevert italokhoz, vagy egyszerűen csak elővigyázatosságból fogyaszthatjuk reggelire. Nyáron friss gyümölcsből készítsük el, és egész télen tároljuk hűvös pincében.
1 kg paradicsom, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromsav, 2 teáskanál só.
Eljárás: Vágjuk fel a paradicsomot darabokra, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Főzzük őket a fazékban, amíg teljesen megfőnek. Most turmixoljuk le őket, és főzzük újra. A levének folyékonyabb állagúnak kell lennie, ezért ne tartsd sokáig a tűzhelyen. Öntse mondjuk üveg szörpös vagy ásványvizes palackokba, és sterilizálja 10 percig.
Golgotaparadicsom babérlevéllel, feketével és szegfűszeggel fűszerezve:
Tudsz zöld paradicsomos recepteket?
Egy darabka nyár, ami még a tél közepén is feldobja az ételeidet…