Honnan ismered fel a jó húsvéti sonkát? Figyelj ezekre a dolgokra!
A húsvéti asztalról nem hiányozhat egy jó . És ez nemcsak magára az ízre, hanem a termék minőségére is vonatkozik. A boltokban nagy a választék, de sajnos nem minden húskészítmény egészséges. Némelyik tele van zsúfolva felesleges mesterséges adalékanyagokkal, és a legfontosabb összetevő kevés. Az is előfordul, hogy a boltosok olyan füstölt húsokat próbálnak eladni nekünk, amelyek nem a legfrissebbek. Javasoljuk, mire érdemes odafigyelni.
Honnan ismeri fel a jó sonkát húsvétra?
Az első dolog, amit meg kell néznünk, természetesen a szavatossági idő. Az üzletek gyakran nagyon kedvező áron árulnak lejárati dátummal ellátott termékeket. És ezzel nincs is semmi baj, de ezeket gyorsan meg kell enni. Ha karácsonyra gondolva vásárolsz, válassz olyan felvágottakat, amelyeknek valamivel hosszabb a szavatossági ideje.
Másodszor, figyeljünk az összetevőkre. Minél több hús, annál jobb. És itt emlékeztetünk arra, hogy az MSM (mechanikusan feldolgozott hús) a törvény szemében nem hús. Ez zsír, bőr, inak és porcok keveréke, ami egyszerűen hulladék. Nem meglepő, hogy egy ilyen termék sokkal olcsóbb. Sajnos sokkal rosszabb minőségű is lesz. Nem ajánlott, különösen húsvétkor.
Aranyszabály, hogy minél rövidebb a kompozíció, annál jobb. Egy jó sonkának legalább 80%-ban húst, valamint sót és borsot kell tartalmaznia. A nagy mennyiségű adalékanyag, például ízfokozók, emulgeálószerek, stabilizátorok, töltőanyagok, aromák, színezékek vagy tartósítószerek rossz jelnek számítanak. Sonkát lehet készíteni ezek nélkül is.
Egy másik nagyon fontos dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor a füstölt húsokat súly szerint vásároljuk. Dr. Karolina Kowalczyk élelmiszertechnológus beszélt erről. Ez arról szól… Kesztyűk. A hölgynek a húspultnál le kellene cserélnie, amikor más termékhez nyúl. Az ötlet lényege, hogy megakadályozza a mikroorganizmusok átvitelét a kettő között. A különböző húsok felszolgálása ugyanazzal a kesztyűvel mérgezéshez vagy a termékek gyorsabb romlásához vezethet.
Ne feledje, hogy a hűtőpultoknál joga van tájékoztatást kapni a termékek összetételéről, a lejárati dátumról és a származásról. Érdemes megkérdezni az eladót vagy az eladónőt is, hogy melyik sonka a legjobb és legfrissebb. Természetesen az alkalmazott nem mindig ennyire tájékozott, és nem is várható el tőle, de nem árt megpróbálni. Talán ő tud majd tanácsot adni.
Milyen legyen egy jó minőségű sonka?
Maga a termék megjelenése sokat elárulhat róla. Egy jó sonkának nem kell tökéletesen rózsaszínűnek lennie. – Minél rózsaszínűbb, annál rosszabb, mert nagyobb mennyiségben tartalmaz nátrium-nitritet, egy erős tartósítószert, amely rákkeltő nitrozaminokká alakul” – figyelmeztet Dr. Hanna Stolińska. „Terhes nőknek és kisgyermekeknek nem jó, de kis adagokban ártalmatlan” – teszi hozzá.
Kerüljük a nagyon sötét, kifejezetten fényes vagy sima, egyenletes textúrájú húst. A sonka sem lehet szürke vagy zöldes színű. Az „egészséges” sonkán tömör izomrostokat és zsíros ereket is látni fog.
Vigyázz viszont a fehér mintázatú húsokkal – ezek nem zsír, hanem úgynevezett karragénfák.
Az ilyen szalámi sok vizet és kevés fehérjét tartalmaz. A lényeg, hogy minél kevesebb húsból minél több terméket nyerjünk. Ez természetesen a minőség rovására megy.
Ha biztos akar lenni a minőségben, vásároljon sonkát jó hírű kereskedőtől, vagy próbálja meg otthon elkészíteni a sajátját. Hogyan kell csinálni?
