Eddig sok polgár Olivier salátát készít a „régi” szovjet recept szerint, és csirkemell helyett kolbászt tesz.
- Melyik kolbászt válasszuk Oliviernek
- Mire kell figyelni
- Doktorkolbász összetétele
- Mi nem szerepelhet a „Doktornál”
- Héj
Ahogy mondani szokás, ízlés dolga. De a kolbász különbözik a kolbásztól. Nézzük meg, mire kell figyelni, amikor a borsó után a saláta második összetevőjét választja.
Melyik kolbászt válasszuk Oliviernek
Ha a klasszikus szovjet receptről beszélünk, akkor ez természetesen a „Doktorszkaja”. Úgy tartják, hogy az összes főtt kolbász közül a legjobb minőségű alapanyagokból készül.
Mire kell figyelni
A kolbásznak csak három lényeges paramétere van.
1) kategória (A – 80% hús, B – 60-80%; C – 40-60%; D – kevesebb, mint 40%);
2) összetétel;
3) a gyártás dátuma.
Doktorkolbász összetétele
Elmúltak azok az idők, amikor a GOST jelzéssel ellátott termék feltétlen minőséget képviselt. Jelenleg az alábbi termékek közül választhat:
- sertéshús;
- marhahús;
- csirke tojás (a tojásmelange gyakoribb);
- tehéntej (teljes/por/fölözött);
- só;
- cukor;
- fűszereket.
Az ilyen kolbász nem rontja el az ünnepet, és minden más esetben felvidít.
Mi nem szerepelhet a „Doktornál”
Az igazi kolbász nem tartalmazhat baromfit, növényi fehérjét, rostot, keményítőt, búzadarát, szóját és egyéb dolgokat.
Héj
A leírt kolbász nemcsak a mesékben található meg. Boltokban és gyakrabban természetes burkolatban értékesítik. Fontos, hogy ne legyen ragadós és szorosan tapadjon a töltelékhez.
A cipónak rugalmasnak kell lennie. A préselés nem hagyhat horpadásokat vagy egyéb nyomokat.
A vágás sima, zárványok vagy zselatinnyomok nélkül. A papírszalvétán az ilyen kolbász alig látható nyomot hagy, és a szelet nem törhet el, ha meghajlik.