A minőségi vörös hal kiválasztásakor ügyeljen az eladó által alkalmazott tárolási módokra. Keressen olyan terméket, amelyet jégen vagy hűtőszekrényben tárolnak. A megfelelő tárolási feltételekkel rendelkező üzlet kiválasztásával a vásárlás szakaszában biztosítható a hal frissessége és minősége.
Feltétlenül vizsgálja meg a szemét. Világosnak és tisztának kell lenniük, nem zavarosnak vagy besüllyedtnek. A fényes szem a friss hal jele, míg a zavaros vagy beesett szem a rossz minőséget jelezheti.
A friss halnak enyhe tengeri illatúnak kell lennie. Az erős halszagú halakat kerülni kell, mert ez kevésbé frissességet jelezhet.