Amint beköszönt az ősz, újra a boltokba kerülnek: párolt körte. És főleg az a körte, amivel párolt körtét készítenek: Gieser Wildeman. Honnan származik ez a meleg, édes finomság, és mit lehet vele készíteni?
A párolt körte eredete
Már a 9. osztálybane században Krisztus előtt az emberek pörköltkörtéről beszélnek. Ban ben Odüsszeia először Homérosz költő említi. A körtét az ókori Görögországban is használták hányinger elleni gyógyszerként. Homérosz úgy írja le a körtét, mint az istenek ajándékát. A rómaiak is említik írásaikban a pörköltet. Egyfajta gyümölcs, amely pörkölt hatására piros lesz, anélkül, hogy bármit hozzáadnánk.
Különböző típusú
A párolt körte nem túl holland, bár sokan így gondolják. Az igaz, hogy a leghíresebb körtét Hollandiában termesztik: a Gieser Wildemant. Kis körte, meglehetősen édes, puha és enyhén szemcsés húsú. Ott van még a Szent Rémy. Ez főleg a körülöttünk lévő országokban fordul elő. Enyhén kesernyés-savanyú íze van, és hajlamos rózsaszínre vagy sárgás-rózsaszínre. Vannak más típusok is, de ritkán használják vagy árulják.
A piros szín
A párolt körte magától megpirul. Ez a benne található antocianin festéknek köszönhető. Amikor a savasság megváltozik (főzéskor) pirosra színeződik. A vörösbor hozzáadása még sötétebb vörös színt eredményez. Az anyag például a vörös káposztában is megtalálható.
Kézi körte kontra párolt körte
A párolt körte első pillantásra hagyományos kézi körtének tűnhet, de van különbség. A kézi körte egyszerűen nyersen fogyasztható. Ha beérnek, bele lehet mélyeszteni a fogait. A párolt körte valójában soha nem érik meg. Éppen ezért fogyasztás előtt először párolni kell. Innen ered a neve. A két típus húsa is eltérő. A kézi körte már önmagában is elég puha, és melegítéskor hamar szétesik.
Októbertől elérhető
Hagyományosan a legtöbb párolt körtét karácsony környékén fogyasztják. Ám októbertől a nyers, kemény körte gyakran már kapható a szupermarketben. Körülbelül márciusig elérhetőek. A kész változatok is főként a szupermarketekben találhatók ebben az időszakban.
Párolt körte készítése
A párolt körte többféleképpen elkészíthető. Ez csak attól függ, mit szeretsz. Számos alapvető összetevő közül lehet választani. Az alkoholt választod, vagy inkább nem? Milyen fűszernövényeket vagy fűszereket szeretsz a legjobban? És a körtét egészben hagyod, vagy apró darabokra vágod? Különféle lehetőségeket sorolunk fel.
Főzéshez használt folyadékok fajtái
- Vörösbor (a sötét szín fontosabb, mint az íz)
- Port (egy olcsó is jó, mert sok kell)
- Fehér bor vagy pezsgő (fehér körtéhez)
- Bogyólé vagy szőlőlé (azoknak, akik nem akarnak alkoholt fogyasztani)
- Vagy csak vízben
Fűszerek
- Fahéj rúd
- Cukor
- Szegfűszeg
- Csillagánizs
- Vegyesfűszer
- kardamom
- Babérlevél
- Citrom vagy narancs
Hagyja egészben vagy negyedekre vágja
Általában a körtéket csak meghámozzák, és a pálcika rögzítve marad. Így a körte marad a legszebb. Választhatja azt is, hogy a körtét negyedekre vágja, és eltávolítja a magját. Ezután a körtének rövidebb ideig kell párolnia.
Meddig kell párolni a körtének a tűzön?
Az, hogy mennyi ideig kell a párolt körtének a tűzön állnia, attól függ, hogy milyen típusú folyadékot használ. Ha alkoholban pároljuk, a körtéknek hosszabb időre lesz szüksége, mint ha lében készítjük. A borban lévő körte gyakran 1 óra után készen van, de az igazán szép piros színt csak 2-4 óra múlva kapja meg. Lében lévő körte esetén 45 perctől 1 óráig használható. Győződjön meg arról, hogy a körte éppen belemerül a folyadékba. A mennyiség attól függ, hogy mekkora a serpenyőnk, és hány párolt körtét készítünk. Soha nem árt megkóstolni, hogy mennyire főtt a körte között.
Sűrű szósz
Ha kész a párolt körte, vegyük ki a serpenyőből. A maradék folyadékot kár kidobni, sok íz van benne. Ezután hagyhatja, hogy a folyadék sűrű mártássá sűrűsödjön. Finom körte mellé vagy desszert mellé. Ezt úgy teheti meg, hogy engedi a folyadék mennyiségét, vagy ad hozzá némi kukoricakeményítőt. És mindenekelőtt élvezze a házi készítésű párolt körtéket! Nézze meg a . Még mindig ráteszi őket egy sajttortára, de természetesen lazíthatod is és megeheted. És mit szólnál.
(Forrás: Gastropedia, Franceska Kookt, Culy, AD.nl. Fotók: Shutterstock)
