A hús fűszerezése főzés előtt a legfontosabb lépés az ízletes étel elkészítéséhez. Annak ellenére, hogy megvan a sajátos íze, attól függően, hogy melyik állattól származik, még mindig szüksége van kiegészítő aromás fűszernövényekre, hogy még több ízt kapjon.
A só az a fűszer, amely bármilyen húshoz/Shutterstockhoz illik
A húshoz sok fűszer áll a rendelkezésére, amelyeket attól függően használhat fel, hogy milyen ételt szeretne kapni.
Némelyik fűszeres, míg mások édes jegyeket idéznek elő. Minden húsfajtához vannak megfelelő fűszerek és megfelelő mennyiségek, amelyek segítenek kiemelni a természetes ízeket és kiegészítik az ízét.
A világ számos konyhájában a fűszereket nemcsak ízesítésre, hanem a hús színének fokozására is használják. Az előkészületek így étvágygerjesztőbbek lesznek.
Húshoz megfelelő fűszerek
Először is tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a fűszereket. Az egésznek sokkal hosszabb ideig lesz intenzív íze, mint a készre őrölteké. Ha van otthon mozsártörővel vagy darálóval ellátott mozsár, célszerűbb így vásárolni. Ha úgy gondolja, hogy az ízük túl intenzív, néhány percig piríthatja őket egy serpenyőben, mielőtt darálná őket.
Miután megvásárolta a fűszereket, tárolja hermetikusan lezárt edényekben, hűvös helyen, napfénytől védve. A szekrénynek, ahol tárolja őket, a lehető legtávolabb kell lennie a tűzhelytől, mert túl sok a hő és túl sok a nedvesség.
A fűszertartókon fel kell tüntetni a nevüket és a vásárlás dátumát. Használat előtt jó lenne megszagolni őket, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy megőrizték tulajdonságaikat. Az őrölt fűszerek 2-3 év alatt teljesen elveszítik ízüket, míg az egész fűszerek akár négy évig is elállnak.
A só mindenféle hús univerzális fűszere
A só az univerzális fűszerezés, amelyet mindenféle húshoz használnak. Az a szerepe, hogy felerősítse az összes ízt, mind a húsét, mind a fűszereket. Bármilyen sót használhat.
Marhahúshoz megfelelő fűszerek
A marhahús fűszereinek kiválasztásakor figyelembe kell vennie, hogy olyanokra van szüksége, amelyek kiegészítik az ízét anélkül, hogy lefednék. Ezen kívül a marhahús minden részéhez más megfelelő fűszerek is találhatók.
A hagyma és a fokhagyma mindenféle marhahús kiindulópontja. Használhat még fekete borsot, cayenne borsot, zsályát, kakukkfüvet. A mustármag por jól használható a hamburgerekhez. Grillezés előtt kell belekeverni a húsba, mert nagyon erős íze van, és a hőkezelés kellően temperálja, hogy kiegészítse a húst anélkül, hogy túlnyomná.
A mediterrán ihletésű marhahúsos ételekhez az oregánó a szükséges fűszer. Földes íze van, amely tökéletesen illeszkedik a húshoz.
Ügyeljen arra, hogy a főzési idő vége felé tegye a marhahúsos ételhez, mivel az oregánó gyorsan elveszíti ízét, ha hőhatásnak van kitéve. Tudjon meg többet az ízletes ételekről.
A csillagánizs édes és enyhén fűszeres, és jól párosítható marha- és hagymás ragukkal. Használjuk takarékosan, és időnként kóstoljuk meg. Amikor már erős ánizs ízű lesz, ideje eltávolítani a fűszert az edényből.
A borjúhúshoz általában ugyanazok a fűszerek használhatók, mint a marhahúshoz. Használhatunk petrezselymet, majoránnát, bazsalikomot is. Ez utóbbit a főzési idő végén kell hozzáadni, mert gyorsan elveszíti ízét. A citromhéj tökéletes a pácokhoz.
Fűszerek sertéshúshoz
A sertéshús íze nem olyan intenzív, mint a marhahús, de közel sem olyan nyájas, mint a csirke. Ízesebbé varázsolhatjuk borókabogyóval, mely édes, fanyar, fenyőérzékkel, sertéskarajhoz vagy sonkához kiváló.
A fahéj és a sertéshús jól megfér egymás mellett, mert a fahéj édes, de nagy mélységet is ad. Jó ízkombináció, főleg ha almával vagy más gyümölccsel készítünk sertéshúsos ételt. A fokhagyma az a fűszer, amely nem hiányozhat a sertéshús főzésekor, függetlenül attól, hogy mit főzünk.
A sertéshúshoz megfelelő fűszerek még a szegfűbors, kömény (főleg karajhoz), gyömbér (bordához és karajhoz), zsálya (burgonyaételekhez). A mustár nem hiányozhat a sertéshús pácokból. Tudja meg, mik ezek.
Csirkehúshoz megfelelő fűszerek
Mivel a csirke enyhe ízű, sok fűszerrel és gyógynövényekkel kombinálható. A fokhagyma, az univerzális fűszer, nagyon ízlik a csirkéhez, de nem szabad nagy mennyiségben használni.
Tehetünk bele egy kis füstölt paprikát, amitől a csirkehús nem csak remek ízt, hanem érdekes színt is kölcsönöz. A zsálya is mindig jó, mert enyhén kesernyés íze, egy csipetnyi eukaliptusz és citrom.
A rozmaring és a csirke jó párost alkot. Mind a luxuséttermek ételeiben, mind a nagymamája asztalán található ételekben használják. A rozmaring frissítő, fás és kissé balzsamos, de az íze agresszív lehet, ezért óvatosan használja.
A citromhéj, a lime héja és a narancshéj élénk ízeket adnak, amelyek jól illeszkednek a csirke pácokhoz a babérlevél mellé. Használhat még fahéjat, köményt, buzogányt, kaprot, tárkonyt.
Fűszerek bárányhoz
Mivel elég erős íze van, a bárányhús nagyon jól passzol a földes fűszerekhez és fűszernövényekhez. A fokhagyma, a kurkuma kis mennyiségben, a koriander, a kömény, a kakukkfű, a bors, a kapor és a rozmaring olyan fűszerek, amelyekkel bárányhús főzésekor nem lehet hibázni.
A bárányhúshoz alkalmas fűszernövények és fűszerek is ajánlottak. Csak valamivel nagyobb mennyiséget kell használnia.
Fűszerek pulykahúshoz
A pulykahúshoz használt fűszerek alkalmasak steakekhez, valamint hamburgerekhez vagy egyéb ételekhez.
Kömény, bors, csípős paprika pehely, zsálya, rozmaring, füstölt paprika vagy ánizs tökéletesen kiegészíti a pulykahús ízét.
Kacsa- és libahúshoz megfelelő fűszerek
Ha kacsát vagy libát szeretnél otthon főzni, nem fogsz rosszul, ha fahéjat, rozmaringot vagy csípős paprika pelyhet teszel bele.
Ez utóbbit takarékosan kell használni, hogy ne fedje el a hús ízét.
