Már csak néhány napra vagyunk a legfényesebb keresztény ünneptől, Krisztus feltámadásától, és mint tudjuk, a hagyomány azt diktálja, hogy ne semmiféle húst tálaljunk az asztalnál, hanem bárányt. Mint minden évben, most is az ünnep előtt dőltek el az árak, ráadásul mindig felmerül a kérdés: melyik hús jobb, a Bulgáriában előállított vagy az importált? Ezért ma úgy döntöttünk, hogy segítünk a bárányhús kiválasztásában, megosztva veletek azokat a biztos jeleket, amelyek azt mutatják, hogy a vásárlás előtt álló hús friss és jó ízű.
Tehát – hogyan lehet ellenőrizni, hogy a piacon lévő bárány friss-e:
A friss bárány színe és az ujj nyomása az a két jel, amely alapján az átlagember nagyon könnyen és gyorsan felismeri, hogy nem fagyasztott, majd kiolvasztott friss bárányhúsról van szó.
A másik fontos jele annak, hogy a hús friss-e, csak tapintással lehet megállapítani – ha ujjal megnyomjuk, majd eltávolítjuk, annál gyorsabban nyeri vissza a folt eredeti formáját, annál frissebb a bárány – mondta Vasziljev professzor.
Ha a bárány kék pecséttel rendelkezik, ez annak a jele, hogy Bulgáriában állították elő. A piros bélyeg azt jelenti, hogy külföldről importálták. Időnként megjelenik a piacon távolabbról importált bárányhús, amelyet óhatatlanul lefagyasztottak, majd felengedtek, mielőtt kirakták a hűtött vitrinbe. Prof. Vasziljev szerint ez még mindig nem jelenti azt, hogy a hús nem fogyasztásra alkalmas, de még azt sem, hogy túl sokat veszített ízminőségéből.
„A fagyasztás és felolvasztás során azonban az izomszövet szövettani szerkezetében változások következnek be. Egyre nehezebben tartja vissza a vizet. Az ilyen húsok arról ismertek, hogy könnyen engedik le a hasított levet. Ez nemcsak a bárányra vonatkozik, hanem mindenféle friss hús.” – magyarázta. A bárányok ízében nincs különösebb különbség a különböző bolgár fajták között. Valószínűleg sokakat arra késztet, hogy a fajták eltérőek legyenek, hogy a bárányokat eltérő fejlődési szakaszban vágják le, és az általuk felvett takarmány is elkerülhetetlenül befolyásolja a hús ízét. Arra viszont nagyon ügyelnünk kell, hogy a kecskehúst ne tolják báránynak. A levágott gida csak a farkában különbözik a báránytól, amely a kecskefiakban felpattan, valamint a homlokán lévő mélyedésben. Sok élelmező valóban finomabbnak tartja a kecskehúst, a táplálkozási szakértők pedig még egészségesebbnek tartják.
A statisztikák szerint a bolgárok általában a bárányhúst fogyasztják a legkevésbé. Inkább a keresztény rítushoz kapcsolódó ünnepi rituáléként kerül az asztalra, és szezonális jellegű.
