Az egyik legnépszerűbb finomság, amely az ünnepi asztalra való, kétségkívül a mohatekercs. Ez a hagyományos desszert az íz és a megjelenés egyedülálló kombinációjával vonzza a vendégeket. Ha azt szeretné, hogy a húsvéti lakoma ne csak ízbeli tökéletességével, hanem esztétikai vonzerejével is kápráztasson, akkor a mohatekercs a megfelelő választás.
Az ömlesztett hozzávalók előkészítése
Először is kapcsolja be a sütőt 150°C-ra, hogy szépen felmelegedjen. Ezután mossunk meg 125 g bébispenótot, és hagyjuk egy szitán jól lecsepegni. Ezután aprítsuk fel kisebb darabokra, és turmixoljuk simára. Közben keverjen össze 70 g sima rizslisztet 40 g kukoricakeményítővel és 2 g sóval.
Tökéletesen vastag hó
Törjünk fel 6 tojást, a fehérjét és a sárgáját különválasztva. A fehérjét kézi mixerrel vagy konyhai robotgéppel is felverheti. Ha már kifehéredett és megnőtt a térfogata, fokozatosan, habverővel adagoljuk hozzá a 110 g búzacukrot. Amikor szép kemény havat kapunk, adjuk hozzá teáskanálanként az ecetet és a kukoricakeményítőt, és habverővel enyhén keverjük bele a hóba.
Simítsuk el a tészta alját
A maradék tojássárgájához adjunk 30 g olajat, és keverjük simára. Ezután adjuk hozzá a turmixolt spenótot és egy teáskanál vaníliakivonatot. Abban a pillanatban, amikor az összes hozzávaló teljesen összeállt, apránként adjuk hozzá az elkészített sima keveréket. Végül adjuk a kemény havat a sima tésztához, és keverjük bele enyhén.
A moharuládé sütése
A sütőpapír felületét a tepsiben lévő sütőpapíron kenjük meg egy kevés vajjal. Ezután öntsük rá az előkészített tésztát, és előmelegített sütőben kb. 25 percig süssük. A 20 perc elteltével azonban érdemes figyelni a színét, nehogy a tekercs megégjen.
Ha gyorsan barnulni kezd, akkor lehet, hogy 130 °C-ra kell csökkenteni a hőmérsékletet. Ha elkészült, és kikapcsoljuk a sütőt, hagyjuk 2-3 percig a zárt sütőben.
A tekercs alakjának megőrzése
A kész tésztát fordítsuk fejjel lefelé egy elég nagy alátétre, majd óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt. Tekerjük fel a bél rövid oldalát tekercsbe, majd tekerjük be egy nedves ruhába. Amikor a kéreg teljesen kihűlt, ideje megtömni a krémmel.
A finom krém elkészítése
Egy tiszta tálban keverjünk össze 500 g mascarponét 110 g porcukorral. Ezután adjunk hozzá 200 ml tejszínhabot, és a legalacsonyabb fokozaton alaposan verjük fel az egészet. A kemény krémhez 20 apróra vágott, fagyasztva szárított málnát is adhatunk apró darabokban.
Ellenállhatatlan mohatekercs
Lassan tekerjük ki a kihűlt piskótát, de ne lapítsuk ki teljesen, nehogy elszakadjon. A krém nagy részét a feltekert rész mellé kenjük, majd a maradékot a héjra kenjük. A tekercs végére azonban ne tegyünk krémet, kb. 2-3 cm-re.
Ezután csak tekerjük fel újra a tekercset, vagy díszítsük a felületén. De csak akkor, ha már egy órája a hűtőben van, ahol szorosan fóliába vagy fóliába kell csomagolni, hogy ne nyíljon ki.
Források: blesk.cz, jentaksiupect.cz