Mazanec
Nélküle nem is lenne húsvét. Mandulával vagy anélkül, lekvárral kenve vagy szárazon? Szinte mindenkinek jut végül egy szelet.
2 kenyér, 1 óra + kelesztési idő
200 ml tej
460 g félig durva liszt
80 g cukor
20 g élesztő
¼ teáskanál só
1 vaníliás cukor
3 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
100 g vaj, lágyítva
½ citrom héja
50 g mazsola, lehetőleg rumba áztatva.
mandulaszeletek vagy gyufaszálak a szóráshoz
1.
2. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a tejet, a sót, az átszitált lisztet és a citromhéjat, majd kezdjük el kézzel vagy konyhai robotgépben gyúrni a tésztát. Körülbelül 15 perc elteltével adjuk hozzá az apróra vágott vajat, és gyúrjuk tovább, amíg a tészta rugalmas és sima nem lesz. Adjuk hozzá a mazsolát, fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát kb. 1 órán át kelni, amíg a duplájára nem nő a térfogata. Ezután két pogácsát formázunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsiben ismét hagyjuk kelni, amíg majdnem a duplájára nő.
3. A megkelt mazsolákat megkenjük tojással, keresztbe vágjuk, megszórjuk mandulával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Az élesztős tésztát hagyományosan gyakran készítik félérdes lisztből, de nyugodtan használhatunk sima lisztet vagy a kettő keverékét is. Sima tönkölybúza hozzáadásával sem fogunk hibázni.
Édes keresztek
15 darab, 1 óra
300 ml tej
50 g vaj, lágyítva
500 g sima liszt + 75 g
1 teáskanál só
75 g cukor
1 evőkanál repceolaj
1 zacskó szárított élesztő
1 tojás
50 g mazsola
50 g kandírozott citrom- vagy narancshéj
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál mézeskalácsfűszer vagy brit fűszerkeverék
2 evőkanál sárgabaracklekvár, a kenéshez
1. Melegítsük fel a tejet, hagyjuk, hogy a vaj felolvadjon benne, majd hagyjuk állni, amíg éppen csak langyos lesz. Közben keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt. Öntsük a tejet a közepébe, és adjuk hozzá a tojást. Gyúrjunk sima, nem ragadós tésztát, tegyük át lisztezett felületre, és ha szükséges, dolgozzuk tovább a kezünkkel. Természetesen használhatunk konyhai robotgépet is.
2. A tésztát tegyük át egy kizsírozott tálba, fedjük le, és meleg helyen legalább egy órán át hagyjuk kelni, amíg a duplájára kel. Ezután keverjük bele a mazsolát, az összes héjat és a fűszereket, majd hagyjuk még 1 órát kelni.
3. A tésztát 15 darabra osztjuk, és mindegyikből cipót formálunk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük őket (lehet, hogy 2 sütőlemezre lesz szükségünk), elegendő helyet hagyva közöttük, hogy térfogatuk növekedni tudjon. Fedjük le, és hagyjuk kelni az utolsó 1 órát.
4. Keverjünk össze 75 g sima lisztet és 5 evőkanál vizet sűrűbb tésztává. Tésztazacskó segítségével készítsünk keresztet minden cipóra. Süssük őket 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig, amíg szép aranyszínűek lesznek.
5. A baracklekvárt kissé felmelegítjük, hogy megpuhuljon, és még melegen rákenjük a megsült meleg kenyerekre. Hagyjuk kihűlni és tálaljuk.
Kekszes bárány
1 közepes méretű forma, 80 perc
3 tojás, a sárgáját és a fehérjét külön-külön.
150 g cukor
100 méz
250 g vaj + a forma kenéséhez
250 g túró a kádból
300 g félig durva liszt
1 zacskó sütőpor
½ citrom héja
150 g mazsola
durva liszt a forma porozásához
1. A tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a vajat verjük habosra. 2. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a túróval együtt a tojássárgás habba keverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat. A tojásfehérjét verjük kemény hófehérjévé, és óvatosan forgassuk a tésztába. Végül adjuk hozzá a mazsolát, és óvatosan forgassuk bele, hogy nagyjából egyenletesen eloszoljon a tésztában.
2. Öntsük a tésztát egy vajjal kikent és lisztezett formába, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 55 percig süssük, amíg a bárány szépen meg nem kel. Miután kivettük a sütőből, legalább 15 percig hagyjuk hűlni a formában, majd kifordítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felállítjuk és felszeleteljük.
Bárány vagy sütemény?
Aggódik, hogy a bárány nem fog rendesen kijönni a formából, de mindenképpen szeretné, ha a húsvéti asztalra kerülne? Lehet, hogy az a megoldás számodra, ha kihagyod a klasszikus piskóta kos sütését, és tepsiben készíted el. Esetleg a gyerekeiddel vagy unokáiddal együtt.
Használd bármelyik kedvenc élesztős tésztádat (vagy a mi kovászos tésztánkat), és ne keverj bele mazsolát vagy mandulát. A sima tésztából formázzunk cipókat. Egy nagyobb és négy közepes méretű darabot használjunk fejnek és lábnak, majd a többiből nagyjából ugyanekkora golyókat formázzunk, és azokból készítsük el a gyapjút. A cipókban hagyhatod őket, aki nagyon játékos, bátran csinálhat mindegyikből egy-egy apró csigát. Végül a „bárányt” kenjük meg felvert tojással, és a mazsolából készítsünk szemeket, a mandulafélékből vagy még két tésztadarabból pedig formázzuk meg a szarvakat. A tepsiben hagyjuk kelni, majd 180 °C-on kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Júdás
Csavard meg a csomót, a csigát vagy az ábécé betűit. És mindenekelőtt élvezze a hagyományos süteményeket, még a pészah hetében is.
20 darab, 1 óra + kelesztési idő
500 g sima liszt, vagy keverék félszemcsés liszttel.
20 g élesztő
70 g vaj
70 g cukor
½ teáskanál só
1 tojássárgája + tojás a kenéshez
175 g vaj
méz a locsoláshoz, nem szükséges
1. Tegyük a lisztet egy tálba, készítsünk egy mélyedést a közepébe, és öntsük bele a felmelegített tej nagy részét. Morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk meg 1 teáskanál cukorral, és keverjünk bele egy kevés lisztet az oldalán, hogy tésztát kapjunk. Ezután hagyjuk a kovászos kovászt a melegben kelni, kb. 30 percig.
2. Amikor buborékokat képez, tegyük a tészta többi hozzávalóját egy tálba, és gyúrjunk sima és rugalmas tésztát, amely nem ragadhat túlságosan. Fedjük le, és meleg helyen hagyjuk kelni legalább 1 órán át, amíg a duplájára kel.
3. A tésztából vágjunk le hasonló méretű darabokat, tekerjük hosszú hengerré, és csavarjuk fel tetszés szerint. Kibontjuk, és sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 45 percig kelesztjük.
4. A megkelt jércét kenjük meg felvert tojással, és 160 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig süssük. A végén még melegen megkenjük őket folyékony mézzel, ha kívánjuk.
Forrás: recept magazin