Források: ,
A húsvéti töltelék tészta nélkül nem újdonság
Szeretnél formában tartani, nem irritálni feleslegesen a személymérleg kezét és húsvét után is a kilóidon maradni? Ez egy küzdelem. Egyrészt szeretnéd megünnepelni az ünnepeket, hagyományos ételeket sütni-főzni a gyerekeknek, nem becsapni senkit, ugyanakkor vigyázni kell magadra.
A felesleges aggódás helyett érdemes egészségesebben főzni! És nem kell aggódnia a hagyományok miatt sem. A receptek is változtak. Például, ha megnézzük a híres cseh szakácsnő, Marie Janků-Sandtnerová receptjét (a huszadik század elején dolgozott), bizonyos húsvéti töltelékekhez nem kenyeret használ, hanem csak egy kis búzadarát vagy zsemlemorzsát használ a sűrítéshez. . Tehát van egy péksütemény nélküli töltelék, amelyet a cseh gasztronómiai történelem egy olyan személyisége is megszentelt, mint „Sandtnerka”!
Forrás: Youtube
Hogyan készítsünk bolyhos tölteléket tojás nélkül?
Mit kell hozzá? Ahhoz, hogy a vegán és gluténmentes húsvéti töltelék bolyhos legyen és jobban összeálljon, használhatunk főtt csicseriborsóból származó vizet, amit aquafabának hívnak. A csicseriborsó gluténmentes, a víz pedig, amiben főzték, szinte kis csoda az alternatív konyhában!
Felverésével hó keletkezik, ami első ránézésre megkülönböztethetetlen a tojásfehérjéből készült hótól. Ezzel a hóval nemcsak a húsvéti tölteléket javíthatod, hanem a rántást vagy más ételeket is. Az így előállított hónak nincs olyan erős íze, amely összeütközésbe kerülne a többi hozzávalóval, miközben minden elkészített ételt tálalni fog és gyönyörűen megemel.
Húsvéti töltelék péksütemény nélkül Sandtnerovától
Végül is inkább a klasszikusok felé vonzódsz, és érdekel a Sandtner sütés nélküli receptje? Az 1936-ban megjelent Költségvetések és főzési szabályzatok könyvéből származik. Ha a szerző nem is említi a vadon élő fűszernövényeket vagy a leveles zöldségeket, ezek mindenképpen a húsvéti töltelékhez tartoznak. Ezért ne spóroljunk csalánnal, spenóttal, póréhagymával vagy fiatal hagymával. A fűszerek kiválasztása is Önön múlik. A só és bors mellett jól jön a szerecsendió vagy egy csipetnyi őrölt szegfűbors, de lehetőségtől és ízléstől függően friss fűszernövények is.
Sandtnerné főtt bárányból vagy kecskéből húsvéti tölteléket készített. A húsdarabok lehetnek zsírosabbak, de kisebb darabokra osztva, természetesen csont nélkül. Egy tálban jól kikeverünk egy darab olvasztott vajat tejjel vagy tejszínnel, ízesítjük egy kevés alaplével és egy kevés zsemlemorzsával vagy főtt búzadarával, hogy besűrítsük a keveréket. Ne vigyük túlzásba ezt a kötőkeveréket. A trükk az, hogy ha van elég zöldje és húsa, a keverék mindent összeköt, és ízt ad hozzá.
Ezután adjunk a keverékhez apróra vágott fűszernövényeket, csalánt, spenótot vagy egyszerűen tetszés szerinti zöldeket, végül a húsdarabokat. Jól összedolgozzuk, és egy kivajazott és zsemlemorzsával bevont formába egyenletesen elosztjuk. 200 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a töltelék aranybarnára nem sül.
Ha szeretnél a húsvéti töltelékben elrejteni néhány darab zöldséget, amit a hűtőben hagytál, akkor megteheted.
