A lasagne a világ egyik legnépszerűbb tésztaétele. Elkészítése azonban rengeteg kérdéssel jár, amelyekre ma választ adunk, hogy ezentúl mindig tökéletes lasagnát főzhess.
Ahhoz, hogy igazi olasz lasagne-t varázsoljunk a konyhában, fel kell fednünk e híres étel három alapvető részének elkészítési folyamatát:
– főzzük meg az olasz ragut
– készítsen egy egyszerű sajtos béchamelt
– és ami a legfontosabb – felfedezzük, hogy kell-e és hogyan kell megfelelően előfőzni a tésztaszeleteket.
– Ezen kívül a klasszikus lasagna (ragu, béchamel) mellett más érdekességeket is kínálunk majd
Igazi olasz lasagne lépésről lépésre
A következő sorokban közösen megmutatjuk, hogyan főzzünk ragut darált húsból, egy pohár borból és paradicsomból, hogyan keverjünk össze egy egyszerű béchamelt egy kis parmezánnal, és hogyan készítsük elő a tésztát pontosan úgy, hogy sütéskor puha legyen, de elég kemény ahhoz, hogy minden réteget megtartson.
Olasz lasagne ragu
Alapvető darált húsragu, amely tökéletesen illik a forró tésztákhoz, különösen a lasagne rétegezéséhez.
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál vaj
- 150 g pancetta (vagy füstölt oldalas)
- 1 hagyma
- 1 szál zeller
- 1 sárgarépa
- 500 g darált hús (marha- és sertéshús keveréke)
- 2 deci vörösbor
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 doboz hámozott paradicsom
- 1 deciliter húsleves (húsleves)
- só
Eljárás:
1) Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat, majd hozzáadjuk az apróra vágott pancettát. Egy ideig pirítsuk, majd adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, valamint az apróra vágott zellert és sárgarépát. Pirítsuk együtt körülbelül 5 percig.
2) Ezután hozzáadjuk a darált húst, és addig pároljuk, amíg megbarnul, és a húsból az összes víz elpárolog. Most öntsük hozzá a bort, és hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a paradicsomkonzervet, egy kevés húslevest és sót (ízlés szerint).
3) Most vegyük a lángot a minimálisra, hogy a ragu csak finoman bugyogjon, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk főni kb. 2 órán át, időnként ellenőrizve, hogy kell-e egy kis alaplevet (vizet) hozzáadni. Hagyjuk állni a ragut, amíg a béchamelt főzzük.
Béchamel lasagne-hoz
A könnyű fehér mártás, akárcsak a fasírtragu, elengedhetetlen egy igazi olasz lasagne-ban, és így készítjük:
Hozzávalók: A lasagnát a következő módon készítsük el: 1:
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál sima liszt
- 500 ml forró tej
- 100 g reszelt parmezán
- 1 csipet szerecsendió (frissen reszelt)
- só, őrölt fekete bors
Eljárás:
1) Melegítsük fel a tejet (ne forraljuk fel), hogy forró legyen, és egy másik lábasban olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és állandóan kevergetve készítsünk egyszerű rouxot.
2) A forró tejet lassan hozzáadjuk a rouxhoz, és habverővel simára keverjük, majd felforraljuk, és állandó keverés mellett kb. 3 percig főzzük.
3) Vegyük le a lábast a tűzről, és keverjük bele a reszelt parmezán sajtot, egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, egy csipet borsot, és sózzuk. Hagyjuk állni a béchamel-mártást, időnként habverővel megkeverjük, hogy ne képződjön bőr a felszínén.
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a tésztát a lasagne-hoz?
Az extra vastag tészták, vagy jobban mondva lasagnaszeletek szépen elválasztják a rétegeket ebben a sült ételben. Az egész recept azonban a megfelelő elő-előkészítésükön áll és bukik.
Előfőzni vagy nem előfőzni a lasagne tésztát
A válasz: igen! Az igazság az, hogy manapság már lehet kapni előfőzött tésztaszeleteket lasagnához. Az előfőzés lépését a „sima” szárított szeletekkel is kihagyhatod, és biztosan nagyon finom lasagnát süthetsz belőle.
Ha azonban igazán ínycsiklandó ételre vágyik, a friss és szárított szeleteket mindenképpen előfőzzük. A ragut megfőzted, a béchamelt elkészítetted, a szeletek rövid párolása nem fog olyan sok időt megtakarítani. De még ennek az egyszerű lépésnek is megvannak a maga szabályai:
– mint minden más tésztát, a lasagnaszeleteket is bő, sós vízben kell főzni. Így a tészta magába szívja a sós ízt, és nem csak egy fapados válaszfal lesz a rétegek között.
– A szeleteket fokozatosan (egyszerre 3-4 szeletet) főzzük sós vízben, folyamatosan szétválasztva őket villával vagy konyhai fogóval, hogy ne ragadjanak össze. A csomagoláson általában 10 perc főzési időt írnak, de mivel a híg mártásokkal együtt is megsülnek, 6-7 perc is elegendő.
– Az elősütött szeleteket először tegyük egy tál hideg vízbe, majd tegyük őket egy tiszta konyharuhára, és felhasználás előtt fedjük le egy második konyharuhával, és felülről is töröljük szárazra.
Ha nincs ideje előfőzni a lasagne-t, adjon hozzá vizet.
Ha kihagynád az előfőzés lépését, legalább próbáld ki ezt az egyszerű trükköt, ami legalább némi folyadékot ad a sütés során, és a sütés után is zsenge lesz. Öntsünk két-három evőkanál sós vizet minden tésztarétegre, mielőtt a szószokat hozzáadnánk. Ne félj a víz hozzáadásától, sütés közben a tészta be fog szívódni.
A lasagna rétegezése és sütése
Már majdnem kész vagyunk. Már csak annyi van hátra, hogy kiveszünk egy tepsit vagy egy mélyebb tepsit, egymásra rakosgatjuk a lasagnát, és betesszük a sütőbe. Így:
– A tepsit vagy a sütőlemezt nem kell kizsírozni, csak egy vékony réteg béchamel vagy ragut kezdjük, amit egyenletesen (a széléig) eloszlatunk az alján.
– Ezután egy réteg előfőzött tésztaszeletet teszel rá. De VIGYÁZZ! Igyekszünk úgy rakosgatni őket, hogy ne fedjék egymást, mert két szelet egymáson nem biztos, hogy jól átsül, és gumiszerű állagúvá válik. Inkább hagyjunk egy kis rést az egyes szeletek között, mintha átfednének.
TIPP: Könnyedén szeletelje vagy vágja fel az előfőzött lasagnát, ahogyan szükséges, hogy a sütőedényben lévő felület nagy részét kitöltse. A levágott maradékot ne dobja ki, hanem főzze újra, és tálalja sajttal és egy kis szósszal.
– Most jöhet a ragu kb. egyharmada, amire a béchamel kb. egyharmadát kenjük. Mindent megszórunk egy kevés reszelt sajttal (parmezán, pecorino, mozzarella), és ezt a folyamatot még kétszer megismételjük, végül mindkét mártással és még több sajttal zárjuk.
– A tálat/tepsit fóliával letakarjuk, és 190ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük, ahol lefedve kb. 20 percig sülnek, majd levesszük a fóliát, és további 30-35 percig sütjük.
TIPP: A megsült lasagnát legalább egy órán át hagyjuk állni. Ha még forrón kezdjük el vágni, nem fogja megtartani a formáját, és szétesik.
Más bevált lasagne receptek
Házi lasagne
Az őszinte lasagne bevált receptje.
Lasagne tészta
Ha saját lasagne tésztát szeretne készíteni, megteheti. Nagyon egyszerű.
A házi tésztát nagyon könnyű elkészíteni. És ez alól a lapok sem kivételek…
Dubak lasagne
Ízletes gombatészta erdei gombával, sajttal és szalonnával. Egy csemege!
Illatos gombás tészta.
Egzotikus lasagne
Ha a darált húshoz például ananászt és egy kis gyömbért adunk, finom, aromás, kellemesen fűszeres és édes ízű lasagne-t kapunk.
Spenótos lasagne lazaccal
Finom lasagne-t készíthetsz például lazaccal is. Ezek a spenótosok például nagyon finomak:
Cukkini lasagne
Tészta helyett cukkini. Próbáld ki a könnyű és gyors lasagnét, amibe hamar beleszeretsz.
Sült cukkini paradicsommal, mozzarellával és sonkával. Egy finom csemege!
Lasagne egytálételes levesek
Tökéletes csemege egy partira vagy nyaralóba. A részletes eljárás és a hozzávalók listája megtalálható az ízletes mini lasagne rövid videós receptjében (forrás: recipes.sk):
Az 5 legnépszerűbb tésztaétel
Kiterjedt online szakácskönyvünkben összeállítottunk egy táblázatot a legnépszerűbb tésztaételekről. Az eredmények az elsőtől az ötödik helyig egészen meglepőek:
