a hal, amely nélkül nehéz elképzelni a hagyományos lengyel karácsonyestét.. Annak ellenére, hogy sok csontja van, megfelelően megfőzve könnyen hámozható. Emellett egészséges, és olyan egyedi íze van, amelyet egyetlen más faj sem tud felülmúlni.
Ahhoz azonban, hogy ízletes legyen, a pontynak frissnek kell lennie. Ellenkező esetben semmi a sikeres vacsorából. Ezért, érdemes tudni, hogyan lehet a tökéletes halat beazonosítani vásárláskor, ami biztosan nem fog csalódást okozni az ízlelőbimbóknak.
A ponty népszerű hal, bár már nem annyira, mint a Népköztársaságban. Akkoriban igazi sláger volt, köszönhetően annak, hogy egyszerre ízletes és olcsó a tenyésztése. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem értékes étel.
A friss hal a szervezetet szolgálhatja a magas, könnyen emészthető fehérjetartalma miatt (kb. 18 g 100 g-ban), foszfort, vitaminokat tartalmaz: A, B1, B2, B3, B6, B12, K vagy D (amelyeket különösen télen, amikor kevés a napfény, magunknak kell pótolnunk). A ponty értékes omega-3 zsírsavak forrása is. Mindezeknek köszönhetően többek között támogathatja az ízületek, a csontok, az anyagcsere vagy a szív állapotát.
Nem biztos benne, hogyan ismerheti fel a friss pontyot? Szakács Kamil Klekowski elmagyarázta, milyen részletekre kell figyelni a legjobb halak vásárlásakor. Véleménye szerint helyi gazdaságból kell származnia.
A szakértő azt is tanácsolja, hogy figyeljünk oda a megfelelő fajta kiválasztására, hiszen például a királypontynak kevesebb pikkelye van, ami megkönnyíti az elkészítést. Sokkal fontosabb azonban a hal szaga és megjelenése, valamint a szemek, amelyeknek üvegesnek és nem zavarosnak kell lenniük.
Aromat nem lehet bódító, természetesnek kell lennie, és maga a hal nem lehet nyálkával borított., mivel ez annak a jele lehet, hogy a szállítás hosszú volt, vagy nem megfelelően védték.
A hal kopoltyúinak intenzíven vörösnek kell lenniük, és a húsnak szilárdnak kell lennie. Ennek ellenőrzéséhez óvatosan nyomja meg a halat az ujjával. Észre fogja venni, hogy ruganyos lesz-e, vagy azonnal deformálódik. A második esetben engedje el a vásárlást.
Sajnos évről évre egyre kevesebben választják a pontyot más halak helyett a jellegzetes szaga miatt. Emellett nyálkás utóíze is van, de mindkét hátrányt minimalizálni lehet a „hús” megfelelő elkészítésével.
Ahhoz, hogy megszabaduljunk a pontyra jellemző aromától és íztől, elég, ha beáztatjuk a halat. Ez történhet pusztán vízben, de jobb eredményt érhetünk el, ha a pontyot egy éjszakán át reszelt citromhéjjal és fahéjjal ízesített íróban vagy tejben áztatjuk.
